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石锅豆花鱼，鱼片经过上浆，和豆腐一样嫩

时间：2018-08-24 17:40:38 来源：餐创大课堂作者：鱼片点击：

石锅豆花鱼

[ 食材 ]

黑鱼1条 、内酯豆腐1盒、 青椒1、胡萝卜半根 、洋葱半个、蒜瓣2个 、 香葱3根 、 芹菜适量

浆鱼片

盐1勺 、料酒1勺、蛋清少许 、玉米淀粉少许

调料

生抽1勺 、火锅底料1小块、 干辣椒3个、八角2个、花椒粒少许、孜然粉少许

[ 做法 ]

1、胡萝卜、青椒、洋葱切片备用；切蒜瓣、葱段、芹菜备用；内脂豆腐划小块放入碗中备用。

2、黑鱼切去头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

3、将鱼片斜切成薄薄的一小片，然后在水流下冲洗干净，能使鱼片更白嫩。

4、鱼片放入碗中，撒1勺盐，1勺料酒，用手顺着一个方向抓上劲，约3分钟，抓至鱼肉变粘稠即可。蛋清倒入碗中，继续用手抓匀，约2分钟。最后加上少许玉米淀粉抓匀，使鱼肉都裹上淀粉，感觉粘稠即可。

5、锅中适量食用油烧至8分热，下入八角和花椒爆香，然后倒入切好的蒜瓣、葱段和芹菜炒香，继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。

6、倒入豆瓣酱翻炒均匀。倒入小半锅热水烧开，调入生抽、火锅底料煮约2分钟左右。

7、用滤网将锅内的全部食材捞出，丢弃即可。

8、浆好的鱼片一片片放入锅中，放鱼片的速度要稍快一些，煮2分钟鱼片就熟了，即可关火。

9、将石锅大火干烧3分钟左右，用夹子拎起放在隔热板上。（用隔热手套端石锅也行，注意不要烫到。）

10、将内脂豆腐舀入石锅中。（石锅起到保温的作用，若没有可以用砂锅代替，但是不建议将砂锅干烧，容易产生裂纹，缩短砂锅的使用寿命。内脂豆腐很嫩，天热的时候淋上热的汤汁就能熟，冬天的话可以将豆腐焯水后再垫底。）

11、最后将鱼片和汤汁一起倒入。撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉。淋上烧的滚烫的热油爆香。

鲜香麻辣，开吃咯！

小贴士：

1、片鱼需要点小技巧，如果不会操作的话，建议让卖鱼的师傅片好，自己回来浆鱼片即可，浆好的鱼片如果不现做，可以放冰箱冷藏一晚，第二天用。还有一个最懒惰的办法，就是直接买浆好的鱼片。

2、黑鱼剩下的鱼头可以用来熬汤喝。

3、内脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些，在豆制品区域可以买到，方形小盒装。将内脂豆腐撕开后倒扣，剪去盒子底部的四个角，轻轻拍打底部就能很好的将豆腐从盒中脱模出来。

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