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炒肉应该热油还是凉油下锅？很多人不知道，难怪肉柴不好吃

时间：2018-08-24 09:21:14 来源：炎炎妈妈说美食作者：青椒点击：

小编平时在家就爱自己做点小炒，好吃实惠，还能提升一下厨艺。但是最近小编遇到了一个小问题，就是炒出来的肉总是有点柴。这可愁坏了小编，找不到怎么才能做得更好。这天在家玩手机，突然看到一个讲做菜技巧的。里面刚好说到炒肉的一些技巧，包括先腌制保留水分等。这些我都知道了，但是有一条倒是启发了小编。上面说炒肉其实应该热锅之后下凉油，再放肉炒。以前都是热油下锅，这次试试凉油下锅，检验一下有没有用。于是小编做了一道简单的青椒肉丝，结果肉真的变嫩了很多，还更加好吃。相信很多人都不知道吧？快点来学一下这个菜谱吧！

青椒肉丝

配料：

猪肉 150克、柿子椒 2个、葱 半根、精盐 适量、蒜 五瓣、西红柿 1个、干姜粉 适量、生抽 适量、花椒粉 适量、大料粉 适量、辣酱 一小勺

烹饪步骤：

1.青椒洗净去蒂切丝，烧开水焯水，水中加一点盐，即可保持青椒的绿色，又可以入味，口感微脆即可捞出过凉备用

2.猪肉切片后切丝

3.葱花；蒜片，西红柿切条

4.热锅凉油，北方人喜欢用葵花油，猪油也可以，放入肉丝

5.肉丝滑散，炒至变色有香味。肉丝有微微黄色，下葱蒜，煸炒出香味放入干姜粉，花椒粉，大料粉；快速翻炒使调料均匀

6.加入一点醋烹香，加生抽，西红柿翻炒，北方人喜欢用西红柿做菜是因为它可以达到勾芡的效果哦，汤汁拌饭很美味

7.加入青椒翻炒，放入少许盐。炒至自己认为口感可以就可出锅，不要时间太长了，不然青椒会绵软不好吃

8.完成，配米饭

烹饪小贴士：

1、青椒在焯水时不要过久，因为还有炒制这一步骤。2、西红柿可以按个人口感添加，我放西红柿的原因是相当于勾芡，还有就是西红柿的汤汁混合了菜肉的香味儿之后，拌在米饭里非常下饭。不喜欢也可以淀粉勾芡，喜欢吃辣的可以加些郫县豆瓣酱。3、青椒的果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还含有很多微量元素以及维生素K，能够防治坏血病，对于牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的防治效果。其次，还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力所造成的疲劳；可以刺激唾液和胃液的分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠胃蠕动，防止便秘的发生。

你有什么炒肉小秘诀？

几道美味又下饭的家常菜，后悔现在才看到，收藏了慢慢做

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