地道古早味绝味豆花 早餐所选滑嫩爽口

时间:2018-08-24 06:45:49 来源:唯有你的爱作者:牛肉点击:

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绝味豆

绝味豆 排队等餐的特色小

原料:内酯豆腐1盒,自制酱料25克,酥豆15克。

调料:鲜味料、红各15克,牛酱25克,榨8克,馓子5克,小葱2克,香1克。

制作方法

1.将内酯豆腐放入蒸箱,蒸5分钟后取出。

2.将豆腐打开装,用勺一勺一勺地打入碗内。

3.将鲜味料、红淋在豆上,撒上剩余原料、调料即可。

自制酱料做法(1000份用量):

1.选用筋少的牛,剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁,绞碎成末。

2.锅内放入大豆1.5千克,烧至六成时下入姜片、大葱叶各500克,改小火将葱、姜炸干,滤出料渣,放入牛末25千克,改中火将末炒散,翻炒至末变暗色,沿锅边烹入绍兴料酒250克,翻炒2分钟后将末取出。

3.锅内放入色拉2千克,烧至五成时下入姜末200克,炸至姜末变后改为小火,下入绞机粗刀绞过的好日子红豆瓣3千克,不断搅拌防止锅,豆瓣酱炒香后下入牛末,翻炒均匀,再倒入清15千克,大火烧沸后改为中火煮约5分钟,下入50克、鸡精120克、味精180克、胡椒粉100克、生粉汁200克,搅拌均匀后倒出晾凉即可。

鲜味料做法(批量):

取味精6810克、味精粉8千克、胡椒粉450克、美极鲜3325克、东古一品鲜12千克、生抽25.2千克、大王20.7千克、1.5千克拌匀。

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