时间:2018-08-24 01:00:32 来源:强仔美食屋作者:放入点击:
豆粉们虽然来自五湖四海,但是愈发有被大四川统一的趋势嘛!
山城辣子鸡
用料
大鸡腿2个 葱一小根
姜片3片 干辣椒70克
脆辣椒100克
花椒50克
油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)
料酒35ml
1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。
2.取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。
4.这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。
用料
黄瓜1/2条 蘑菇5个
生抽2勺 老抽1勺
葱1根 花椒1把
干辣椒1把
豆瓣酱1勺 姜5片
糖1/2勺
1.花菜切小,黄瓜切片,蘑菇切片,放在水里抄熟捞出,码在碗里备用
2.干辣椒,花椒放进锅里(不用油),干焙,时间要长一点才好,我大概用了十分钟,要经常翻一下,别糊了,差不多香味都出来了关火
3.刚刚的干辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾轧,就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了)
4.锅里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因为我用的五花肉,比较肥,做涮肉不好吃,所以我先炒了,如果是里脊或者别的瘦肉,千万不要炒阿)(对了,我的肉先用小粉腌过了哈),炒两分钟吧,倒入豆瓣酱翻炒,再放入麻辣碎,再依次放入生抽,老抽,糖等...继续炒一下,然后加水,水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜,也不能太少),盖盖子煮一会儿
5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦,倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花,大功告成啦
回锅藕片
用料
莲藕1段
干淀粉适量
生抽5ml
辣椒酱2勺
1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片
2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀
5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀
8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下
10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工
用料
鸡腿400克 青椒50克
红椒50克 花椒10克
干辣椒25克
姜片20克 葱段15克
大蒜片10克
料酒15毫升 糖5克
鸡精少量 油
鲜汤50毫升
1. 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5.放入炸过的鸡丁一起炒;
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
用料
豆腐500克
肉末150克
郫县豆瓣酱30克
花椒8克
麻椒8克
姜末
蒜末
1.豆腐切一厘米见方的小块。
2.肉末剁好。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5.然后放入肉末翻炒至熟。
7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
用料
干辣椒50g
姜15g
大蒜5瓣
3.姜蒜切细末。
7.均匀的泼在辣椒碎上面。
8.搅拌几下。
9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封。
用料
麻鸡1/4只 姜一块
香葱两根 料酒一小勺
花椒30粒
辣椒粉一大勺
糖少量
生抽2汤匙
鸡汤半碗 蒜瓣2粒
花生约20粒
芝麻一小勺
1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右
2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
3.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火
5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
6.然后加入蒜末
7.生抽,鸡汤
11.撒上葱花即成
川汁烧虾球
用料
郫县豆瓣15克
番茄酱15克
姜末5克
蒜末5克
葱末5克
料酒15毫升
淀粉5克
糖3克
1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。
4.锅烧热,倒入足够多的油(能超过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
5.锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。
用料
土豆 香菜
小葱 大蒜泥
味精 辣椒粉
2.切好土豆后放水里泡几分钟!
3.把油烧热,倒入土豆花,火不需要太大,小火2~3分钟就可以了!
5.捞起土豆花,里面放入蒜泥、酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱,拌匀就可以了!
促进血液循环:辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。
降脂减肥:辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
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