时间:2018-03-04 14:45:26 来源:健康美食作者:鸡心点击:
昨天去菜市场,我又买了二斤鸡心,拿回家分成了三袋,一袋昨晚炒洋葱吃光了,另外两袋冻在冰箱里,打算烤着吃。说起像鸡心鸡肝这样的鸡杂,喜欢的人特别喜欢,不爱吃的人可能一口都不碰,其实鸡的这些“心肝宝贝”真的非常有营养,只要会处理,没有一点儿异味,非常好吃。
鸡心的营养:中医有“以形补形,以心养心”的说法,鸡心能保护心肌细胞,预防和缓解心悸、心率失常等。同时,它富含多种微量元素,不但能提高免疫力,又能益气补血,手脚冰冷和皮肤无光泽的女性可以多吃些。这种优质蛋白质,脂肪含量很低,不用担心发胖。洋葱能降低血压,预防血栓的功效众所周知。紫皮洋葱比白皮和黄皮洋葱更有营养,其所含的大蒜素能杀菌,起到抵御流感病毒的作用。
用鸡心和洋葱同炒,洋葱口感柔嫩多汁,鲜甜不辣,鸡心Q弹,不腥不膻,我家小朋友就非常爱吃。要想把鸡心处理好,还是有些小窍门和去除腥味的要点,下面一起来看看这道“洋葱炒鸡心”怎么才能做得好吃吧。
难易程度:简单。用时:20分钟。份量:一家三口。用料:鸡心20个,紫皮洋葱半个,植物油2勺,盐1勺,料酒半勺,生抽半勺,孜然粉少许。
做法:
1. 将鸡心在冷水中浸泡一会儿,倒掉血水,泡除血水是除腥的第一步,2. 拿一个鸡心放到砧板上,用刀刃将鸡心上的脂肪往心管的部分刮,然后切掉心管,3. 将鸡心对半剖开,4. 把所有的鸡心都这么处理之后,只保留左边部分,右边的杂物都丢掉。切出心管和脂肪,是除腥的第二步。
5. 将所有处理好的鸡心,用流动的清水冲洗,把凝结成块状的淤血冲洗干净。清洗净淤血是去除腥味的第三步。同时将紫皮洋葱切大块。
6. 把鸡心放在冷水中,在火上加热到七八十度,焯水十来秒之后捞出。焯水可以进一步出去杂质和腥味。
7. 焯好水的鸡心应该是内部稍有粉色,外面是灰白色。注意不要完全焯熟,不然再炒的时候会收缩变硬,就不好吃了。
8. 在炒锅中倒入植物油,烧热后倒入洋葱块,中火煸炒到洋葱边缘发黄变软。
9. 将鸡心倒入锅中,同时加入盐、料酒、生抽,快速翻炒均匀。
10. 再中火炒二十秒左右,出锅前撒少许孜然粒或孜然粉,炒匀盛出即可。
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