创新粤菜镇咕噜肉 虾鲜味浓 咸鲜适中

时间:2018-08-24 00:20:31 来源:唯有你的爱作者:生粉点击:

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镇咕噜

主料:猪里脊150克,菠萝50克

调料 : A料(番茄酱50克,175克,100克,、5克),澄面100克,1只,湿淀粉6克,色拉1千克(约耗50克)。樱桃西红柿若干个

制作

1、猪里脊成块状,用拌匀,拍澄面;菠萝去皮,切成小块。

2、锅上火,入色拉烧至六成,下肥猪块炸至皮脆捞起,待温升高,再下猪复炸至金色,倒出沥

3、锅内倒入A料调匀,成汁,勾薄芡,投入炸好的猪略炒,菠萝块淋出锅装盘,。樱桃西红柿做成小兔子形状摆在盘边 将A料炒好做成味碟放于盘侧 放入铺有冰块的盘子内上桌即可。

制作关键: 制作咕噜时,为了保持味和外形,上粉和炸度都很重要。

做咕噜过程就是先切后腌,首先放咸味腌,使入味,然后加入生粉以封住纤维,使炸时汁不会干,然后加使色汁金质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。

炸时要待沸后才可放下块,沸可把外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸中炸至金色,然后爆炒料,勾芡,将块兜匀,使每块都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁留在碟上。

碧螺剥河

主料:河仁300克。

配料:碧螺春汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、1只。

调料2克、1克、味精2克、生粉5克、色拉1000克。

做法

1、选太湖三之一的,去其尾取涨发2小时,冲,控干加、味精、,摔打至其上劲,加清生粉搅拌均匀待用;

2、蜜豆剥売取子待用;

3、锅中倒入色拉至两三成温下入仁,用筷子搅散,放碧螺春汁,滑至八成熟倒出;

4、另起锅少许、味精适量勾欠,倒入仁,淋入葱出锅,装盘撒上蜜豆、枸杞即可。

的妙用:

烹制以代酒,叶汁香味浓,有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区,原名吴语“吓煞人香”,因与果树交错种植,故有一种特殊的果香味。

调味特点鲜味浓,咸鲜适中

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