川菜飘香尖椒牛杂家常做法

时间:2018-08-23 22:37:19 来源:唯有你的爱作者:主料点击:

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飘香尖椒牛杂

成本:19.5元 售价:39元 日售:26份

主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。

辅料:青、红椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。

调料5克,味精5克,鸡精5克,香5克,10克,老20克,色拉50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,小米10克,大蒜末10克,香根10克,洋葱30克,芹20克,萝卜30克,高2000克。

制作: 1、将主料入沸锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、萝卜切块,芹切段备用。

2、锅中下入色拉,烧到四成时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米、大蒜末、香根,中火炒香后倒入高,小火熬10分钟后放入洋葱块、萝卜块、芹段再用小火熬2-3分钟,将去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

3、走时将高压锅里压主料的红1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入、味精、鸡精调味,淋上香,倒在青笋丝和金针菇上。

4、净锅下入老,烧到二成下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。

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