翻糖蛋糕怎么做?翻糖蛋糕有哪些制作技巧?

时间:2018-08-23 22:30:30 来源:点滴细碎作者:蛋糕点击:

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糕是一种工艺很强的糕。它不同于我们平时所的忌廉或奶糕,是以翻为主要材料来代替常见的鲜奶,覆盖在糕体上,再以各种塑的朵,动物等作装饰,做出来的糕如同装饰品一般精致、华丽。

糕的制作技巧

糕起源于法国,成熟于英国的艺术糕。翻音译自fondant,常用于糕和西点的表面装饰

因为它比鲜奶装饰保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外流行的一种糕,也是婚礼和纪念日时最常使用糕。

一起来看看高端大气上档次的翻怎么做的吧!

材料:糕体:低粉150克、色拉150克300克150克、香粉5克少量。

膏160克甘佩斯20克。

霜:粉200克100克50克。

配料:粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(粉+熟玉米淀粉)珍珠

做法:一、制作糕体

1、将分离,打入无干净盆中;

2、直接打入装有的容器中,加入四分之一的混合液中,搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和;搅拌均匀;

3、将分次加入在中,用电动搅拌器搅打成色的泡沫;加入几滴,继续搅拌;直到搅拌前能立起小竖尖;

4、将步骤3的的三分之一倒入混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的混合液再倒入剩余的中;

5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预好的180度烤箱中,中下层,40分钟;

二、制作

1、先用扑将粉面均匀的扑在案板上,以免下面操作时粘连;用签将粉色素粘在膏上;

2、将膏揉搓均匀到理想色后,用擀面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣模具取出相应的

3、用大号的五瓣模具取出相应的,同样的方法将其他所有的准备好;

4、用笔调上橙色,在中间画出蕊,再用小圆蘸点蜂蜜点在中心;

5、在中心的放上一小珍珠点缀;

三、制作

1、将粉和称量好放入容器中,将它们搅拌均匀;

2、混合成为霜,将霜涂抹在糕表面;

四、最后上

1、准备好所需要的淡紫色的膏,用不粘面杖擀成张大圆片,覆盖在糕体上,切去多余的边角,整理一下;

2、将摆在糕表面的膏上,完工。

糕的制作技巧

1、糕体可以选用海绵糕,糕原料的比例基本按照:粉:为2:1:1:1。可以分开打,也可以在一起打;

2、制作,可以按照翻和甘佩斯按1:1的比例混合;

3、霜可以按照粉为1:2:4的比例调和出来。

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