时间:2018-08-23 07:36:08 来源:美食圈作者:牛肉点击:
土豆烧牛肉原本是西北地区的一道家常菜,因为口感丰富、风味极佳,逐渐普及至全国。这道菜色泽丰富,口感咸香,现在正值秋季,天气干燥,食用土豆红烧牛肉最能补身体。
牛肉含有蛋白质、脂肪、钙磷铁等成分,从中医角度上来说味甘性平,能够强筋骨、益气血,土豆则是含有大量蛋白质和淀粉,两种食材搭配在一起非常合适。今天,我们要介绍的就是土豆红烧牛肉。
【食材】
牛肉200g、土豆1个、西红柿1个、葱2根、洋葱1个、胡萝卜1根
【调味料】
八角5g、干辣椒10g、料酒15ml、生抽10ml、老抽10ml、姜5g、蒜3瓣、色拉油15ml、鸡精5g
【步骤】
1、将牛肉洗净之后,切成块状,在冷水中浸泡4小时,每隔1小时换一次水,这样能够彻底拔除血水;
Tips:如果希望能够快速去腥味,也可以直接焯熟,但是那样会丧失一些肉质的鲜美口感。
2、将料酒、生抽和老抽混合在一起,将牛肉块放入,腌制20分钟左右;
3、土豆、胡萝卜和西红柿去皮切块,洋葱切成条状,再将葱姜蒜处理好,干辣椒切成小圈;
4、锅热好后,倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入葱姜蒜和辣椒小圈爆香;
5、倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻之后,加入八角、料酒和生抽、老抽,让牛肉均匀上色;
6、将洋葱丝和西红柿块倒入锅中,翻炒均匀;
7、加入热水,以淹没牛肉为佳,盖上锅盖之后,等烧开就转小火慢炖30分钟;
8、加入土豆块和胡萝卜块,大火烧开之后,再转成小火,炖30分钟;
9、将所有汤和食材转移到平底锅中,加入鸡精,转成大火收汁,盛盘之后撒上葱花,即可食用。
在以前的做法中,烹饪过程中洋葱和西红柿会转化成浓浓的汤汁,这样做出来的土豆红烧牛肉口感富有层次感。选用肥瘦相间的牛肉块是最好的,也有些小伙伴习惯用牛腩,炖牛腩的时间要相对长一些,不过口感也会更好。
而关于牛肉去腥味的问题,经常烹饪牛肉的小伙伴肯定能够发现冷水浸泡和直接焯熟的区别,其实也能够直接购买已经处理好的澳洲牛肉,只要在炖的过程中,撇掉浮沫就可以了。牛肉的脂肪含量比较低,也非常适合小伙伴们减脂健身期间食用。
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