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有一种味蕾的享受，叫清酒配美食

时间：2018-08-23 06:45:35 来源：红酒百科全书作者：清酒点击：

优秀的清酒直接品尝是非常美味也是非常享受的事情，但是，如果优秀的清酒能和美味的菜肴搭配起来享用，我们就能品尝出更好的味道，进一步提升清酒的价值。而百科君作为一名优秀的酒友和吃货，来为大家普及清酒与食物搭配的知识就再适合不过了！

冲出日本，享誉全球

与食物搭配是品尝清酒的最好方式之一。

从前，与清酒搭配的只有日本菜以及一些亚洲菜。在东北地区，清酒风味更浓郁，米味更重，适合与当地的盐渍食品和发酵食品搭配。静冈、富山和宫城的清酒则酒体更轻盈，口感更柔，与当地丰富的新鲜海鲜搭配最完美。

但是，随着清酒的知名度越来越高，在西方市场的越来越受欢迎，与清酒搭配的食物已不再仅限于日本菜，人们渐渐开始并迷恋上清酒与西餐的搭配。

清酒与食物搭配的三种常见类型

清酒与食物的搭配方式不外乎 3 种：

让口中味道变得清新的冲刷型、让彼此味道相融的平衡型、能组合出新味道的结合型。

冲刷型：指口感清爽的清酒冲刷掉口中残留的油腻味道，不会影响继续品尝食物和清酒的味道。典型的例子是清酒配红烧肉。清酒在将口中红烧肉残留的油脂冲刷干净的同时，还能让清酒的鲜味得到进一步提升，可以说是登峰造极的美味搭配。

平衡型：指让清酒和食物的味道调节至相同水平，是两者达到平衡，是不太会出错的搭配。因此，风味浓郁的清酒搭配味道浓重的食物，风味清爽的清酒搭配味道清淡的食物。

结合型：是搭配操作里最复杂难搞的一项，指的是请酒与食物的完美结合。虽然味道的方向不一致，但是搭配起来品尝能产生新的味道和风味，相互提升彼此的味道。典型的结合型例子是清酒与鱼的搭配。清酒能掩盖鱼的腥味，使鱼产生鲜味的肌苷酸，肌苷酸与清酒的琥珀酸结合，就能大幅度提升鲜味。

清酒与食物的搭配还得看“色、香、味”

了解完清酒和食物搭配的 3 个方式，再像葡萄酒一样根据酒的香气、甜度、酸度、鲜味进行食物搭配就简单多了。

（1）香气

带有典型水果香味的清酒，如大吟酿，可以作为开胃酒，增强食欲。然而，带有水果香味的清酒大都不适合与重口味的菜肴搭配，如肉类。此外，经过草药烘焙的菜肴也不适合带有果香气味的清酒，因为草药味会冲撞水果的香味，让味道变得十分怪异。

带有米香和微微酸味香气的清酒，应使用组合出新味道的结合型，与鱼类和蔬菜类搭配，相互提升鲜味，让口感更加清爽可口。

此外，并非所有清酒都有明显的香味，香味不明显的清酒更适合用来体现菜肴的鲜味。

（2）甜度

偏甜型的清酒可以搭配味道更浓郁的菜肴，这样可以平衡清酒和食物的味道，增加菜肴的丰富度，是典型的平衡型搭配。

偏干型的清酒则适合与新鲜海鲜搭配，不仅能凸显海鲜的鲜味，又能提升清酒的鲜味，属于相互提升美味的搭配。

此外，因为干型清酒到甜型清酒的跨度没有葡萄酒那么明显，所以有时一些风味相对浓郁的清酒也能搭配清爽可口的菜肴，如海鲜和菌菇。

（3）酸度

酸度是清酒里比较好判断的一个因素，因为清酒的背面酒标上常标有酸度，方便消费者得知清酒里的酸味物质含量。

酸味重的清酒非常适合搭配带有油脂的食物，如天妇罗和烤鱼等，是典型的冲刷型搭配。带有浓郁酸味的清酒能有效地冲刷掉口中残留的油腻味道，让口中的味道变得清新，不会影响继续品尝食物和清酒的味道。

酸度适中的清酒适合与味道适中的食物搭配，即平衡型搭配，有助于凸显清酒的鲜味。

而低酸度的清酒一般口感柔和，适合进行平衡型搭配，应与触感柔软的食物搭配，如生鱼片、豆腐和清汤面食等。

此外，我们需要注意的是，酒标上表示酸度的信息并不总是与口感上酸度相同。温度和含糖量都能对清酒酸度产生一定的影响。温度越低，酸度越明显；含糖量越高，酸度感知度越低。

（4）鲜味

鲜味（Umami），原是一个日语词，但并不局限于描述清酒，在描述葡萄酒是也经常会用到。

描写鲜味的词语包括：美味、丰富、风味饱满、带有肉味、可口等。带有鲜味的常见食物则包括：菌菇、干酪、肉类、生鱼类、酱油、扇贝等。

清酒的鲜味通常与氨基酸含量有关。带有明显鲜味的清酒适合搭配拥有同等级鲜味的菜肴，以相互提升鲜味，是互相提升美味的搭配。

鲜味较少的清酒则适合搭配沙拉、新鲜或者生的蔬菜，以及脆烤的鱼，以平衡清酒与食物的味道。

此外，如果清酒带有过多的鲜味，会导致难闻的异味和粗糙的口感。因此，带有鲜味的清酒中并不一定是好酒，清酒还得讲究平衡性。

其实，清酒的味道范围很广，类型多种多样，与食物的搭配更是多种多样，除了 3 个基本搭配法式，以及根据香气，甜度，酸度和鲜味，搭配能参考的因素还有很多。

比如清酒可以根据酒体成熟度来进行搭配。新鲜、优雅和清淡的年轻清酒适合搭配新鲜海鲜以及清淡的素菜，特别是生鱼片和醋渍菜肴。而经过岁月洗礼的熟成清酒，较年轻清酒会带有淡淡的苦味和酸味，口感成熟稳定，结构平衡，风味坚实，色调也更圆润，适合与肉类和家禽搭配。

不过，清酒与食物搭配的方式实在太多，百科君仅用一篇文章根本讲不完，所以只挑了一些典型的例子进行详细介绍。如果你们还有更好的搭配，记得要在下方留言哦。

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