有一种味蕾的享受,叫清酒配美食

时间:2018-08-23 06:45:35 来源:红酒百科全书作者:清酒点击:

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优秀的清酒直接品尝是非常美味也是非常享受的事情,但是,如果优秀的清酒能和美味搭配起来享用,我们就能品尝出更好的味道,进一步提升清酒的价值。而百科君作为一名优秀的酒友和货,来为大家普及清酒与食物搭配知识就再适合不过了!

冲出日本,享誉全球

食物搭配是品尝清酒的最好方式之一。

从前,与清酒搭配的只有日本以及一些亚洲。在东北地区,清酒风味更浓郁,米味更重,适合与当地的食品发酵食品搭配。静冈、富山和宫城的清酒则酒体更轻盈,口感更柔,与当地丰富的新鲜海鲜搭配最完美。

但是,随着清酒的知名度越来越高,在西方市场的越来越受欢迎,与清酒搭配食物已不再仅限于日本,人们渐渐开始并迷恋上清酒与西餐的搭配

清酒与食物搭配的三种常见类型

清酒与食物搭配方式不外乎 3 种:

让口中味道变得清新的冲刷型、让彼此味道相融的平衡型、能组合出新味道的结合型。

冲刷型:指口感清爽的清酒冲刷掉口中残留的腻味道,不会影响继续品尝食物和清酒的味道。典型的例子是清酒配红烧。清酒在将口中红烧残留的脂冲刷干净的同时,还能让清酒的鲜味得到进一步提升,可以说是登峰造极的美味搭配

平衡型:指让清酒和食物的味道调节至相同平,是两者达到平衡,是不太会出错的搭配。因此,风味浓郁的清酒搭配味道浓重的食物,风味清爽的清酒搭配味道清淡食物

结合型:是搭配操作里最复杂难搞的一项,指的是请酒与食物的完美结合。虽然味道的方向不一致,但是搭配起来品尝能产生新的味道和风味,相互提升彼此的味道。典型的结合型例子是清酒与搭配。清酒能掩盖的腥味,使产生鲜味的肌苷酸,肌苷酸与清酒的琥珀酸结合,就能大幅度提升鲜味。

清酒与食物搭配还得看“色、香、味”

了解完清酒和食物搭配的 3 个方式,再像葡萄酒一样根据酒的香气、甜度、酸度、鲜味进行食物搭配简单多了。

(1)香气

带有典型果香味的清酒,如大吟酿,可以作为开胃酒,增强食欲。然而,带有果香味的清酒大都不适合与重口味搭配,如类。此外,经过烘焙的肴也不适合带有果香气味的清酒,因为味会冲撞果的香味,让味道变得十分怪异。

带有米香和微微酸味香气的清酒,应使用组合出新味道的结合型,与类和搭配,相互提升鲜味,让口感更加清爽可口。

此外,并非所有清酒都有明显的香味,香味不明显的清酒更适合用来体现肴的鲜味。

(2)甜度

偏甜型的清酒可以搭配味道更浓郁的肴,这样可以平衡清酒和食物的味道,增加肴的丰富度,是典型的平衡型搭配

偏干型的清酒则适合与新鲜海鲜搭配,不仅能凸显海鲜的鲜味,又能提升清酒的鲜味,属于相互提升美味搭配

此外,因为干型清酒到甜型清酒的跨度没有葡萄酒那么明显,所以有时一些风味相对浓郁的清酒也能搭配清爽可口的肴,如海鲜和菌菇。

(3)酸度

酸度是清酒里比较判断的一个因素,因为清酒的背面酒标上常标有酸度,方便消费者得知清酒里的酸味物质含量。

酸味重的清酒非常适合搭配带有脂的食物,如天妇罗和烤等,是典型的冲刷型搭配。带有浓郁酸味的清酒能有效地冲刷掉口中残留的腻味道,让口中的味道变得清新,不会影响继续品尝食物和清酒的味道。

酸度适中的清酒适合与味道适中的食物搭配,即平衡型搭配,有助于凸显清酒的鲜味。

而低酸度的清酒一般口感柔和,适合进行平衡型搭配,应与触感柔软的食物搭配,如生片、豆腐和清面食等。

此外,我们需要注意的是,酒标上表示酸度的信息并不总是与口感上酸度相同。温度和含量都能对清酒酸度产生一定的影响温度越低,酸度越明显;含量越高,酸度感知度越低。

(4)鲜味

鲜味(Umami),原是一个日语词,但并不局限于描述清酒,在描述葡萄酒是也经常会用到。

描写鲜味的词语括:美味、丰富、风味饱满、带有味、可口等。带有鲜味的常见食物括:菌菇、干酪、类、生类、、扇贝等。

清酒的鲜味通常与氨基酸含量有关。带有明显鲜味的清酒适合搭配拥有同等级鲜味的肴,以相互提升鲜味,是互相提升美味搭配

鲜味较少的清酒则适合搭配沙拉、新鲜或者生的,以及脆烤的,以平衡清酒与食物的味道。

此外,如果清酒带有过多的鲜味,会导致难闻的异味和粗糙的口感。因此,带有鲜味的清酒中并不一定是好酒,清酒还得讲究平衡

其实,清酒的味道范围很广,类型多种多样,与食物搭配更是多种多样,除了 3 个基本搭配法式,以及根据香气,甜度,酸度和鲜味,搭配能参考的因素还有很多。

比如清酒可以根据酒体成熟度来进行搭配。新鲜、优雅和清淡的年轻清酒适合搭配新鲜海鲜以及清淡的素,特别是生片和肴。而经过岁月洗礼的熟成清酒,较年轻清酒会带有淡淡的苦味和酸味,口感成熟稳定,结构平衡,风味坚实,色调也更圆润,适合类和家禽搭配

不过,清酒与食物搭配方式实在太多,百科君仅用一篇文章根本讲不完,所以只挑了一些典型的例子进行详细介绍。如果你们还有更好的搭配,记得要在下方留言哦。

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