谁也没曾想到,改变贵州餐饮、成就茅台美酒的竟然是盐

时间:2018-08-23 03:56:20 来源:欧阳千里作者:贵州点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

文|欧阳千里 酒行业研究者、中国酒业智库专家

,是生活必需品。自古以来,便被国家不同方式进行专营。谁也未曾想到,恰恰是这生活必需品竟然改变了贵州餐饮,成就茅台美酒。文化形成于

中国建立前,不产又交通不便的贵州,是珍贵的物资。绝大多数的,是从今天的四川、重庆等地经赤河进入贵州,赤河畔形成了大大小小的码,其中位于贵州西北部的茅台镇成为连接川黔陆交通的咽喉要地。

清朝乾隆十年(1745年),贵州总督张广泗奏请开凿赤河道,始通舟楫。川经赤河道运入,至茅台起岸,称“仁岸”,成为川入黔四大口岸之一。由于陆畅通,八方商贾云集,船帮、帮及马帮等络绎不绝,市场繁荣,成为“蜀走贵州,秦商聚茅台”,“家惟储酒卖,船只载多”的繁华集镇,是黔北物资的主要集散地。改变了餐饮

由于运输不方便,到了贵州价格翻了几倍不止,故此有“斗米”的说法,即一斗(古代计量单位,约12)米换一,且是结成块状、比较粗糙的“锅巴”。正是在高差价的带动下,形成了船帮运帮售、马帮背成熟的商业模式

由于价高,很多老百姓不起,又要补充中相应的元素,于是用含丰富的椒代替,再加上椒可以祛除湿气椒迅速在贵州餐饮中得到普及。据康熙六十一年《思州府志》记载,海椒,俗名火,土苗用以代

除了以,还有以酸代。古籍中关于黔东南酸食记载多与苗人食有关,当匮乏时,聪明的苗人便制作醅物代替。明朝郭子章《黔记·诸夷》记载,将荞灰和高梁酿成酸汁,投入物品,然后贮藏在坛子里,经过这样腌泡的食物为佳肴。运酝酿了美酒

当船帮、帮、马帮等商业团体成型的时候,便有人将运到贵州,离开时将土特产带回用于经营。当远在他乡的晋商、秦商等聚饮时,对茅台镇的酒并不满意,于是将山西及陕西的酿造方法与茅台镇的酒进行结合,酝酿出味道更美、更醇的茅台酒。

贵州酒厂

清末民初,茅台镇是黔北重要交通口岸,贵州省三分之二的食由此起运各地,茅台镇因此名声在外,随着业的发展,酒业也兴盛起来。茅台酒随一道被马帮运往外地,并逐渐名声大振,渐渐声望胜过了业。据成于清道光年间的《遵义府志》记载,茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一。……茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。清光绪年间,“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省,其独特工艺也大体定型。

本文由欧阳千里原创,欢迎关注,带你一起长知识

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告