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实用｜炒菜时总觉得差一点儿？来看看这些秘决吧！

时间：2018-08-22 18:56:42 来源：慈溪本土文化作者：菜花点击：

相信不止一位朋友这样想过：明明是同样的食材，做出来的菜肴偏偏分好几种味道：家常味儿、饭店味儿！想让你的菜也有饭店的味道吗？赶紧来学习这些小秘诀吧！赶紧偷偷收藏好哦，要不然回头找不到啦！

切洋葱和辣椒

每次切洋葱和辣椒这些比较“呛”的菜时，总免不了要泪眼朦胧一番，眼睛都睁不开，到最后险些切到手上。

遇到洋葱和辣椒等刺激性比较大的食材时，只要放进冰箱里稍稍冷冻一下，就可以减轻呛味的散发，趁它们还没有回过神来时，赶紧麻利儿地切好！

保持绿叶菜的颜色鲜艳

菠菜等绿叶菜生的时候颜色非常鲜艳，可是一个火候控制不好，菜叶就会轻微变黄，不像饭店里的那么青翠欲滴，该怎么办呢？

很简单呀，炒菜前先焯一下水，在水里放一点盐就能把颜色定住，在炒的时候就能保持绿油油的漂亮颜色啦！

做馒头

自己做包子馒头的朋友经常会遇到这样的问题，馒头蒸出来显得很黄，口感也不够松软，怎么试都不理想。

如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

让菜花更白嫩

菜花平时我们叫它花菜，也是经常吃的小菜，但是比较硬，如何把它煮得更好吃呢？

想要菜花炒得好吃，只要在炒菜花时加1匙牛奶，这样炒出的菜花会更加鲜嫩可口。

让青菜更爽脆

饭店里的青菜经常会吃起来脆脆的，但是并不生，家里做的菜则不大稳定，有时候就没有这么爽脆，这和我们的加水习惯有关。

炒完后加入少许开水，这样炒出的菜色嫩口味佳，用冷水或其它汤水，青菜就没有这么爽脆。

炒肉片

猪肉是我们饭桌上的常客，和素菜一起搭配更加鲜香扑鼻，不过肉一个炒不好就会变老变柴，一点儿也不好吃了。

把肉切成薄片后加酱油、黄油(或色拉油)、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

降低苦味

苦瓜清热解毒、养颜嫩肤，还能降血糖、养血滋肝，不过这口味还真是太苦，很多人吃不惯！

想吃苦瓜又觉得太苦，将苦瓜切好，放到淡盐水中浸泡后再煮，苦味会大大減少的，菠菜在开水中烫一遍再炒，也都可以去除苦涩味和草酸味。

下盐时间

盐能让我们的菜更加鲜美，也能给我们需要的营养，但是下盐的时间把握不好，会破坏菜肴的口味和营养。

如果用动物油炒菜，最好是先下盐、后放菜，这样可以减少植物油中有机氧的残余量。如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、后下盐，这样炒出的菜更香，菜中营养成分也会减少损失。

炒鸡蛋

鸡蛋营养丰富，是我们几乎天天都会吃的菜，把鸡蛋炒一炒是最常见的，不过怎么样煮得好吃，可也是需要一些讲究的哦！

将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

糖醋汁配比

糖醋排骨一直是很多人的心头爱，撒上些芝麻香喷喷的，几碗饭就下去了，不过大多数人对于糖醋汁的调配掌握得不好，味道就一言难尽了！

下回试试把糖和醋的比例按2：1来调配，这样既不会太酸，也不会太甜，做出来的糖醋汁甜酸度刚刚好。

炸鸡肉

油炸食品向来是孩子们的最爱，很多妈妈选择在家里做给孩子们吃，但总是不够酥脆，不像买来的那么好吃。

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

炒茄子

新鲜的茄子颜色是艳丽的紫色，但是我们炒出来的经常是发黑发灰的，看起来饭店的完全不同，一看就影响食欲。

要想不变色的话，切开的茄子要尽快下锅，注意高温多油。快熟的时候在锅里放点儿醋，如果要加水请加热水，这样做出来的茄子一定会很漂亮的。

收集整理/编辑：maomi

用心醒茶，泡出来的茶更香！

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