涨知识｜原来葡萄酒的口感被这些因素影响着！-儿童城

涨知识｜原来葡萄酒的口感被这些因素影响着！

时间：2018-08-22 17:26:15 来源：糖酒资讯平台作者：葡萄酒点击：

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对葡萄酒影响的因素比较多，大到海洋，小到细沙，每个葡萄生长环境能接触到的因素无时无刻不在影响着葡萄酒的风味。对于爱好者而言，研究每个因素对葡萄酒的影响不太现实，专业领域就交给专业人才去研究，我们可以通过几个主要因素来了解影响葡萄酒风格的相关因素到底是什么。

首先是气候。气候环境是一只无形的大手，对世间万物都有着影响。气候的形成与纬度、海拨、海洋、大陆有着直接的关系，各种不同类型气候条件下，葡萄酒风格各异，使得葡萄酒种类多样，风格多样，从而丰富多彩。南北纬30度—50度之间，是葡萄生长的最佳区域，有充足的光照、适量的降水、合适的土壤、足够葡萄的成熟的热量，适当的生长期。热带气候不适合酿酒葡萄的种植，是因为光照太强烈的光照下会失去光合作用，葡萄不能合成糖份，葡萄不能成熟。而且，优秀的葡萄藤需要一段冬眠时间以储存能量。太热的地方难以做到。当然，有些区域可能在南北纬30度—50度之外，这之外的地区都是在高原上。海拨每上升1000米，地面温度下降6度，自然，在这些地方葡萄能够成熟。比如说阿根廷的一些地方，比如说中国的云南处于云贵高原的地区都能种植葡萄酿造葡萄酒。

不同的气候类型带给葡萄酒不一样的影响。例如海洋性气候，空气比较潮湿，葡萄容易受到霉菌的影响。例如大陆性气候，葡萄在春天发芽的时候容易受到霜冻的侵害，等等。酒农要根椐各种不同气候类型来选择不同类型的葡萄品种进行生产活动，将不适应的葡萄品种淘汰以优化葡萄在当地的种植从而获得更高品质的葡萄酒。相当的国家甚至规定某些特定区域只能种植特定的品种。特别是旧世界，如法国、意大利、西班牙等，在法定产区都规定了法定品种。

气候是天气的平均值，但是，天气对葡萄酒的影响更细致，好的天气是好年份的重要前提，每天艳阳高照，葡萄获得热量充份，能够成熟。如果每天都下雨，葡萄酒的品质自然也好不到哪里去。影响天气的因素包括风、降水、雾、霜冻、日照等。自然，葡萄园盼望的是年年会有好天气，可是，天气却是一个爱发脾气的小朋友，不高兴时来场冰雹，整个葡萄园都会被毁得差不多。再例如，今年本来一年都是好天气，可是明天要采摘了，今天却下了一场大雨，葡萄被迫吸收大量水份必然导致酒的品质下降。一场龙卷风可能让葡萄园颗粒无收也是有的。有时候对于这个小朋友，酒农是欲哭无泪。

土壤也是影响葡萄酒品质与葡萄藤生长的重要因素。不同的土壤对不同的品种有着决定性的影响。例如，在澳大利亚Coonawarra的特罗莎土壤，有利于水份的排出，非常适合不需要太多水份的赤霞珠。而波尔多右岸的粘土与砂砾混合土壤，保证了梅乐的良好生长。勃艮地夏布利的石灰石质土壤，给葡萄酒带来特殊的矿特质味道等等。有时候，土壤对于葡萄酒风格的形成是决定性的。可以说一旦离开了这种土壤，葡萄酒的风格就不一样了。

而葡萄品种对葡萄酒的影响就更不用说了，赤霞珠皮厚、出汁率高的特点，给葡萄酒带来高酸高单宁重酒体的特征与黑色浆果风格。梅乐的皮薄给葡萄酒带来柔软的单宁与红色的浆果香味。白葡萄有白葡萄的风格，红葡萄有红葡萄的特征，各种不同的品种，有着不同的表现，葡萄酒的丰富多彩，多是因为各种不同的品种，适合酿造各种不同类型与风格的葡萄酒影响的。葡萄品种的不同特征，是否具有品种典型性，也是区别这个产区是否为一个优秀产区的标准。葡萄品种的学习是葡萄酒爱好者需要去学习的重要内容，掌握各种品种的特性与风格是我们能不能对酒有不有判断力与购买能力的重要依据。

、葡萄的种植方法对葡萄酒的最终风格的形成当然也有影响。新世界与旧世界的种植可能在理论上都是一样，但采取的方法、培形方式都能够影响到最终的葡萄酒。葡萄园的维护是一项重要的工作，什么时候需要剪枝，什么时候需要绿色采摘、采取什么灌溉方式，用什么方法对付病虫害，都是非常重要的。例如施肥，有些地方不允许使用化肥，有些酒庄为了使葡萄酒形成不同的风格，却专门养了一群牛，用牛粪来做葡萄园的肥料的事情还是有的。象现代的生物动力法酿造，酒农根椐日月星辰运行的位置来决定处理葡萄藤的各个环节等等，对葡萄酒风格的最终形成当然会有影响。现代的有机酿造方法也是如此。