潮汕的地方拳头食品,潮州牛肉丸/牛筋丸秉承了潮菜的精髓

时间:2018-08-22 11:46:50 来源:潮州玩家作者:捶打点击:

导读:[db:简介]
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用料牛腱/后500g18g味精6g淀粉20g传统牛丸的做法选牛后/腱子

2牛用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上。在上纵横浅浅的切上若干刀。之后持两把3重的棒,有规律的上下捶打,捶打时要用足肩膀力气,打出规律的啪啪声。捶打成泥,里面不见一点纤维。捶打好的浆,就要用力摔打和拍打,直到抓起不掉落为止。

3用泥挤成丸,放入90度左右的中,浸透。这个过程可以让丸结实成型。

4牛骨熬来煮牛丸,这样就保证煮牛丸时,味不会渗透到中,而且保证了牛丸更浓厚的牛味,让牛丸口感更弹劲十足。

5捞起置凉,不能浸泡。

小贴士文火煮丸,保存丸中的营养成分和浓郁的牛味,又能保证丸弹十足的口感。

食用方法

1、锅中添足,然后将面或者粉条等配放进去煮熟,煮熟之后将爆香的蒜蓉加入即可

2、火锅烧烤、酥炸

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