蒸鱼需要多长时间

时间:2018-08-22 11:20:16 来源:美味学院郑州作者:秘诀点击:

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大家做清蒸时常犯一些错误,影响了烹饪效果。比如未烧开就上锅蒸,蒸汽压力不足,即使熟了,的口感也不够紧实,那么蒸需要多长时间呢?

1、蒸需要多长时间

一定要在蒸锅开后,再将入锅。

武火蒸6-7分钟即关火(火候是秘诀)。

关火后,别打开锅盖,不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(、清、很少的或不放)淋遍身。

2、做好清蒸秘诀

秘诀一:的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾时,可将脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防蒸熟后由于骨收缩而使的整体变形,但如果您的比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把糟蹋变形。将收拾干净后,在体两侧抹匀(清也凑合啦),再沾少许酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克馅拌入一点、麻、姜末、香菇末后放入腹中,既可使味更鲜又可腹,使蒸出的形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在盘上,将入盘后再在身上撒些葱姜丝;

秘诀五:一定要在蒸锅开后,再将入锅(千万别凉上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸秘诀都是开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(、清、很少的或不放)淋遍身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香后上桌开

3、食用禁忌

从中医的角度来说,如带、鲢、鳝等都属于温食物,多了容易导致内火蓄积,这也就是人们常说的“生火”。因此,内偏盛及阴虚火旺体质者要少类。而从现代营养学的角度来看,属于高质的食物,如果得过多,又缺乏富含维生素C的果,会使体内胶原的合成出现问题,造成龈、膜出上火症状。但是这仅针对温类来说,诸如乌、甲、鳗、鲤等少部分平或凉类则不会引发上火

营养价值

质含量为猪的两倍,且属于优质,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收中富含丰富的硫胺素、核素、尼克酸、维生素d和一定量的、磷、等矿物质。中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降、护心和防癌作用中的维生素d、、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,还含有丰富的维生素A及D,特别是的肝含量最多。类也含有维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。类还含有矿物质,最值得一提的是丁香或沙丁等,若带骨一起,是很好的质来源;海则含有丰富的;其它如磷、铜、镁、钾、等,也都可以在时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素

挑选的具体方法

腮。新鲜的鳃盖紧闭,鳃色泽鲜红,有的还带,无粘液和污物,无异味。鳃淡红或灰红,已不新鲜。如鳃灰或变,附有浓厚粘液与污垢,并有味,说明已腐败变质

眼。新鲜的眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

鳍。新鲜鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

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