摊鸡蛋饼,包教包会!

时间:2018-08-22 11:20:17 来源:留心的世界作者:煎饼点击:

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易学,而且掌握了摊煎的基本方法,还能举一反三,变幻出很多样,比如只用面粉、和葱摊出来的就是纯,如果加了萝卜丝就是萝卜 丝煎,还可以加西葫芦、茴香、荠等等。我今天这个煎加的是自己家种的小香葱、蒜苗和香,香味多而不杂,层次丰富,细品之下,蒜香、葱香、香香一 层层弥漫开来,更加完美地衬托出浓郁的香。

翻开看看另一面

1、面粉250克,加调成图中的稀稠度,葱、蒜苗、香切碎拌入面糊中,加适量,少少五香粉,三个加入打散并搅拌均匀。

2、锅后放少量,转动锅,让布满锅底即可,多余的要倒出。火调到图中所示的状态,就是除了中心,周围一圈刚刚好有小火苗。舀两勺面糊倒入锅中。

3、拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子(图中的勺子是因为我想让上面残留的面糊滴干净,所以一直拿着,新可以把勺子放一边,两只操作更方便些)。

4、两三分钟后,看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了,翻面,盖上盖子,同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。这次时间略短一点。

5、其他的煎同样切碎即可,如果是摊萝卜丝煎,就要多一步,把萝卜擦丝,如下图:

仔细看,萝卜丝煎比纯要软一些。

怎么样,摊煎你学会了吗?

贴士:

1、搅面糊时可能有小面疙瘩,不要紧的,静置一会让它自己会吸收分,再搅搅就很容易化开了。

2、注意火不能太大,否则面糊还没流动均匀就凝固了,太小则,中小火最合适

3、不能多,布满锅底就够了,多了面糊挂不住锅底,转动锅的时候不容易摊开。

4、每摊一张煎前,倒少少,滴几滴就行。

5、煎小米合适,可以另外调一小碟蒜泥汁,解腻助消化又提味。

6、如果想早上做,可以在晚上拌好面糊,盖上保鲜膜放冰箱,第二天早上调味即可,早餐200克面粉可以摊5到6张,约半个小时吧。

7、第一次摊煎的同学可能觉得不好掌握,摊不圆,没关系的,熟能生巧,多练两次就行了。

8、萝卜丝煎软活,纯软韧,看个人喜欢的口感来做。

摊煎其实真的不难,学会的秘诀只有一个:勤学多练。

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