时间：2018-08-22 10:36:24 来源：食客生活作者：大马哈鱼点击：
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大马哈鱼
大马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。
大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比一般的大马哈鱼要大得多，最大的个体达7.5千克。
抚远县是我国大马哈鱼的最大产区，这里产的大马哈鱼不仅肉味鲜美，鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠，闪闪发光，能引起人的食欲，故"身价"极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。
黑龙江省是全国唯一的大马哈鱼出口商品基地。这里产的大马哈鱼市场价15-40元/斤，较一般的普通鱼稍贵。还有赫哲人特有的鱼皮画，多是以大马哈鱼皮为原料。
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狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象。
中国有2种，主要分布于黑龙江流域。体细长，稍侧扁;口裂极宽大，约为头长的一半;齿发达;背鳍及臀鳍位靠后并相对;体侧有斑。狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。但因狗鱼为肉食性，贪食而食量大，对其他经济鱼类有很大的危害。
冬季来临时，它会进入大河深水处越冬。但是仍继续强烈索食，尤其生殖后食欲更旺。现在这种鱼是乌苏里江的特产鱼，市场价根据地域不同，一般纯江鱼能卖到六七十到百元不等。
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鲤科淡水经济鱼类，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。成群栖息于淡水上层，体形长、侧扁，口大、斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，背鳍具硬刺，臂鳍延长。以鱼是和水生昆虫为食。重量多在2.5-3.5公斤之间，大者可达5公斤左右。
与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称"边塞三珍"。肉嫩味香，并有补肾益脑、开窍利尿药用价值，亦是国宴上的佳肴。兴凯湖水质洁净，营养丰富，利于仔生长，成鱼肉质细嫩鲜美，列为中国四大淡水名鱼之一，是历代贡品，国宴珍品。
相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠，逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。
过去打捞的大白鱼体长一般在1-1.5米左右，由于近年大量捕捞，总量急剧减少，更是物以缺为贵，最高售价每公斤可达140多元。
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哲罗鲑
哲罗鲑体长，略侧扁，呈圆筒形。头部平扁，吻尖，口裂大，端位。鳞极细小，椭圆形，鳞上环片排列极为清晰。脂鳍较发达。背部青褐色，腹部银白。头部、体侧有多数密集如粟粒状的暗黑色小十字形斑点。
哲罗鲑大部分时间生活在水流湍急的溪水中，冬季在较深的水体如大江干流、湖泊中越冬，春季向溪流洄游产卵。性凶猛，体型大，身长在1米以上，但曾经有发现长达4米，重达90公斤的个体，捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。肉味鲜美，为珍贵鱼类。
一年四季均索食，鱼皮较厚，加工后结实，轻软，当地少数民族用以制鞋。市场价一般在200元/斤左右。
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达氏鳇
顶级皇家贡鱼
达氏鳇的体形较大，是淡水鱼类中体形最大的一种，是全世界惟有黑龙江流域才有的珍贵鱼类。鳇鱼形态奇特，头尖、尾歪、体长，颜色黄褐，身上无鳞，而在背脊和两侧有5列菱形的骨板(硬鳞)。
黑龙江省所产的鳇鱼属于达氏鳇，古时曾作为贡品送往京城供皇家享用。它也是当今世界上最古老最珍奇的鱼种，是黑龙江省特产的世界名鱼，被生物学家称为“活化石”，是黑龙江流域特有的大型名贵经济鱼类。
达氏鳇不洄游入海，只在黑龙江及其支流或远或近的地方游动，冬季留在江中深水处。鳇鱼的主产地是黑龙江水域，乌苏里江很少。黑龙江省年产鳇鱼约20万公斤、鱼籽300余公斤。出口价格每斤高达近300美元。
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