河南烩面制作工艺(附羊肉汤熬制工艺),好吃到上班都想着吃

时间:2018-08-21 19:00:51 来源:出宫的太监作者:羊肉点击:

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图片来源网络河南烩面制作工艺(附羊熬制工艺)

介绍:

河南烩面与洛阳的席、开封的子并称为河南三大名小。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人喜欢模而喜欢面,就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面,就是羊烩面。羊要用羊、羊骨一起煮 5个小时以上,加入七八味,煮出来的浓味香,羊以清为主,近几年又出现了卤。烩面用的面叫做扯面,厚度如百合瓣,其特点就是滑爽、劲道。

原料:

熟羊 1000克,豆腐皮 400克,发粉丝 400克, 400克,木耳 400克,香 200克,当归、枸杞各 20克,羊、鸡精、味精、香适量。羊熬制

原料:

3000克,羊骨架 6000克,羊 750克,生姜 100克,大葱 250克,,、料酒各适量

香料:

椒 10克,八角 15克,山奈 5克,桂皮 5克,小茴香 5克,果 5克,良姜 5克,丁香 2克。

制法:

切成大块,同羊骨架一起用清洗净,再放入清中浸泡约 1小时后捞出;羊洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;各种香料用纱布住,制成香料;将羊骨架放不锈钢桶中,加入适量,大火烧沸后撇净浮沫,再放入羊丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时,放入香料,煮约 1小时至香味溢出时,放入羊块,改用小火煮约 5小时,调入,将羊捞出晾凉,另将面上的浮撇净(留用),即成羊

制面工艺:

原料:高筋面粉 10千克, 200克,色拉适量

制法:将面粉加拌匀,加入清揉成稍硬的面团,盖上湿纱布场约 10分钟;将面团反复揉搓,再盖湿布场约 10分钟;将面团揉至表面光滑,搓成直径约 6厘米粗的长条,下剂子,搓成长 15厘米、直径约 3厘米的圆条,盖湿布场约 5分钟,再用擀面杖擀成长方形面片,在面片上均匀涂抹少许色拉,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约 20分钟后即可进行抻拉。

制作方法

(1)熟羊切成丁;豆腐皮洗净切成丝;发粉丝切长节;成细丝;木耳成小块;香洗净切节;当归、枸杞用清浸泡;

(2)将羊丁、豆皮丝、粉丝、木耳分成数份;

(3)锅内加清,入当归、枸杞熬出味,分别装大碗内,再分别往碗中放少许、鸡精、味精及羊

(4)锅内加羊烧开,取一块烩面面片,将面片抻拉成约 3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,再将面片横着抻成约 3厘米宽的面条,入羊锅中,再次烧开后,下入一份羊丁、豆皮丝、粉丝、木耳,与面片一同煮至成熟,起锅装入碗中,再舀入锅中汁,淋少许香,撒香,上桌即成。

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