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12道清蒸鱼的做法，学会这招，比酒店大厨还好吃，开胃下饭超过瘾

时间：2018-08-21 18:56:05 来源：美食圈作者：调味料点击：

哈喽，大家好，我是YaYa

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

今天YaYa就给大家分享12道超美味的清蒸鱼做法，希望你喜欢！

清蒸鱼头

做法

1.葱刨丝、姜切碎。

2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

剁椒豆豉清蒸鱼片

做法

1，豆豉洗净，加一点开水泡著备用。葱切细丝；香菜、辣椒切末。

2，蒸鱼准备:盘底铺一层葱段、姜片，放上鱼片，鱼身上层再铺上葱段及姜片。淋上米酒，准备蒸鱼。

3，水滚后放入蒸架，鱼片蒸约5-6分钟，鱼肉熟后取出。若鱼片数量多，或使用大尾全鱼，蒸鱼的时间须延长，请自行斟酌。

4，取一干净的盘，将鱼片依序放到盘中，淋上豆豉及泡豆豉水，在鱼身上依序铺上葱丝、香菜、辣椒末。烧热沙拉油，最后将滚烫的油淋在葱丝等上即可。

电锅版清蒸鱼

做法

1，将鱼身洗净擦干（血水要用干净喔），撒上盐（鱼身2面各1小匙）放上葱段、姜片，1大匙米酒醃10分钟

2，先将酱汁备好，葱丝、姜丝，辣椒丝备好将鱼放盘上（盘子下放2组筷子垫高鱼身）入电锅蒸6分钟

3，蒸好6分钟后，拿出来将鱼汁倒掉，筷子抽出来，再将调好的酱汁倒入，在入电锅蒸2分钟后排上葱丝、姜丝、辣椒丝后，就可以烧热油（香油1大匙），在淋上去就完成了

凤梨酱清蒸鱼

做法

1，将鱼清洗干净，两面划刀至骨，把酒均匀抹上鱼身

2，辣椒切丝备用。葱也刨成一卷卷的细丝备用。刨完的葱泡在开水里，可去除刺辣味也能让葱丝更卷曲漂亮！ 豆腐切片铺在盘底

3，将凤梨酱2匙切碎塞入鱼腹，把鱼摆到豆腐上面，再将另外2匙凤梨酱均匀淋在鱼身上

4，在大同电锅外锅加水1/2杯，把鱼放进锅内蒸煮 舀些酱汁淋在表面，撒上辣椒丝和葱丝就可以漂亮上桌！

清蒸鱼

做法

1，将鱼洗净后, 擦干水份!

2，取一长盘铺上葱段, 再将鱼平铺在上面!

3，放入水滚的锅中, 盖上锅盖大火蒸约10分钟, 熄火续闷1分钟!

4，将葱, 姜, 辣椒切丝备用,

5，取出作法3蒸好的鲜鱼倒出酱汁，将作法4放在鱼上面。

6，所有调味料煮至沸腾，淋在入作法5的鲜鱼上即可!

港式清蒸鱼

做法

1，鱼身划斜刀口, 蒸炉里依序铺上葱段, 鱼, 姜片, 大火蒸8-10分钟

2，先把调味料加在一个碗里，锅里把油烧热（大约2大匙）, 加入调味料（请小心入锅的恐怖一瞬间，会喷喔），最好找一个底面积不大锅身又高的小锅喔！煮到开始冒稠泡泡就差不多了。

3，取出蒸好的鱼（只要那只鱼, 葱段和姜片不要, 腥鱼汁也不要）, 上面摆上葱丝、辣椒丝、姜丝、香菜（不喜欢什么就删掉吧！）

4，淋上热呼呼的酱汁，完成！

豆豉剁椒清蒸鱼

做法

1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。

2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼（额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味)，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。

3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。

清蒸鱼糕

做法

1、将鱼糕切成片。

2、放在盘子中摆放好。

3、放入锅里蒸熟。

4、黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片。

5、适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用。

6、胡萝卜片用牙签扎成一朵花。

7、鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠。

8、倒入做好的调料汁。

9、装点上胡萝卜花，撒上葱花，美味的鱼糕上桌了。

清蒸鱼尾

做法

1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。（容易入味）

2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面。

3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏。

4、水烧开了以后，蒸8分钟。

5、倒掉盘子里的蒸鱼水。

6、在鱼身上撒入生抽和香葱。

7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上。

泰式柠檬清蒸鱼

做法

首先处理鱼(买的时候可以先请鱼贩帮忙处理鱼鳞、内脏)。先从下方鱼肚处往背鳍的方向剖半，不要整个切断喔，让它变成人字型就好，盘子不够大的话不剖半也行，在两侧各斜切三刀以方便稍后蒸熟，调味料淋上去后也会较入味。接着抹上少许盐巴静置一旁。

老姜切片，葱切大段，垫在蒸盘底部，除了可去腥味外，蒸鱼时也较不会黏锅。(老姜也可放在鱼身上)

接着再将鱼放入蒸盘，并淋上适量米酒，稍微醃个5分钟。

醃鱼的时候来处理调味料吧！柠檬榨汁后，加入鱼露和白砂糖稍微搅拌后静置。再将大蒜切成碎末。香菜的菜叶摘下(点缀用，不要丢掉)，根和梗的部份切末。朝天椒去籽切末。最后连同香菜叶，把全部材料加到步骤4里搅拌均匀，放在一旁备用。

开始蒸鱼。蒸锅内加水转大火准备迎接鱼入锅。水滚后，把刚才初步处理好的鱼放进蒸锅大火蒸，一般大小的鱼约蒸8分钟即可。

8分钟后，可将蒸盘内的鱼汤稍微倒到另一个小碗里，因为怕鱼汤太多的话，下个步骤加进来的调味料味道会被冲淡。同理如果觉得酱汁太浓，可以把小碗里的鱼汤倒回盘里冲淡酱汁。如果鱼腥味较重的话，也可以藉著这个步骤稍微去除喔。

你家有餐厅专门装柠檬鱼的盘子跟酒精膏吗？如果有的话，加入调味料后，就可以把鱼端上桌，然后继续用酒精膏加热让它入味。如果没有的话也没关系，现在转小火，调味料均匀淋在鱼身上后，再盖上锅盖续蒸约2分钟(小火)即可盛盘。

醃梅蒸鱼

做法

1、鱼洗净以厨房纸巾擦乾，备用。辣椒洗净去籽后切丝，葱、姜切细丝，醃渍梅去籽切碎。

2、鱼放入盘中，将切碎醃梅，直接铺在鱼身上，再淋上鱼露、米酒。

3、一锅水烧开，将鱼移入蒸锅，隔水大火蒸约10~12分钟，取出。

4、炒锅内倒入适量油，待油热，爆香姜丝、葱丝、辣椒丝后，将热油淋在刚蒸好的鱼上即可。

酱笋蒸鱼

做法

1.鲜鱼洗净；酱笋切末，备用。

2.姜片、葱段排放蒸盘中，再放入鲜鱼，加入酱笋末、糖、米酒与姜丝，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟。

3.将作法2取出，倒掉汤汁、挑去姜片、葱段，最后淋上适量酱笋汤汁调味即可。

茄汁蒸鱼

做法

1、雕鱼片两面用少许塩巴涂抺后，放入冰箱静置20分钟。(使其入味)

2、取一深盘把鱼肉放入，再淋上蕃茄浓汤，外锅1杯水将鱼放入电锅蒸熟，取出后洒上葱花点缀即可。

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