平湖“小吃界”有句俗话说不吃TA不算平湖人?!

时间:2018-08-21 12:31:24 来源:嘉兴日报作者:平湖点击:

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平湖“小界”有句俗话叫:

‘毛线粉’不算平湖人。”

“毛线粉”是无锡人孙毛于上世纪40年代在平湖创办的。

线粉店创办人孙毛(1921年-1991年),

祖籍无锡,

幼年得父亲孙锡麟家传美食制作熏陶,

14岁开始学生意,

试做点心小

学成后,

因无本

只得置一副小担,

沿街叫卖,

当时住的地方是轮船码旁的地上,

后来发现用线粉烧煮的小颇受欢迎,

就潜心开发这一品种。

线粉用特殊选料,

特殊浸泡,

能经受数天煎煮不腻不烂,

因为店主名叫毛

叫卖的线粉也以“毛”出名。

“八·一三”抗战后,

日本人炸了平湖城不少民房,

在当湖小街废墟上搭了间小棚屋,

暂时把生意安顿下来,

期间“毛线粉”拓展了系列当家品种,

形成线粉美食独特的经营品尝格局,

巷尾各色人等都乐意光顾。

抗战胜利后,

由于经营尚可,

在原十字路口沿小街向东一百多米,

买下一个门面,

线粉店正式开张。

1958年公私合营后搬到当湖解放西路大街上,

当时不准用“毛”作店名,

但平湖城乡顾客怀念线粉美味

政府批准改为老牌线粉店,

孙毛主持店务。

一直到改革开放才恢复“毛线粉”牌子

他本人一直做到九十年代初。

线粉在长期制作过程中,

总结出独特的选料,

制作配方以及一整套相关的技术。

线粉由指定厂家用优质番薯粉生产

下锅前在大缸内洗净浸泡数天。

线粉制作过程中熬

主料、佐料,都十分讲究,有独特工艺传承。

决定线粉风味的关键.

特别讲究

大有门道,

所用基本料是生鸡以及拆下来的鸡、猪骨,

看似平淡,

却最见功力,

先用大火(武火)煮沸,

后用小火(文火)煲之,

而后又间有文武火交替,

文武之道,

一张一弛,

孙毛深得其中三昧。

精心熬制的称膏

味鲜、醇厚,

不加味精,

胜过味精。

线粉主料中鸡丁,肚丁,

都由采用毛多年探索方法烧制,

与线粉搭配特别美味

配料进料由毛亲自把关,

在上面下了不少功夫,

选用上好的猪肚、

去除杂质,

精心加工,

当年都选用农家散养鸡,经烧煮、去骨、卤制、剁碎等工艺,

在品尝时还要佐以蒜叶,

平湖特产玫瑰米

或选酱,

彰显独特风味。

随着时间的推移,

上了年纪的平湖人似乎都有一种感觉

线粉似乎已经不到原来的那种味道了。

其实原因简单

工艺还是那个工艺,

食材变了。

原来的猪要饲养一年以上才能出栏,

原来的猪饲料。

原来的鸡选用的都是乡下的土鸡,

是那种虫子,

稻谷长大的鸡。

线粉的品质估计和原来差不多,

但是吊鲜用的食材已经没有原来的那种品质了。

在这里,

美食的小编有一个大胆的想法,

猪骨猪肚猪能否选用壹号土猪,

北门场有摊位,

每天杭州送货过来的。

鸡选用乡下的土鸡。

现在乡下不让养猪,

都改养鸡了,

所以,

土鸡还是很多的。

这就是毛线粉的今生。

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