时间:2018-08-21 12:31:24 来源:嘉兴日报作者:平湖点击:
平湖“小吃界”有句俗话叫:
线粉店创办人孙毛狗(1921年-1991年),
祖籍无锡,
14岁开始学生意,
试做点心小吃,
学成后,
因无本钱,
只得置一副小吃担,
沿街叫卖,
就潜心开发这一品种。
线粉用特殊选料,
特殊浸泡,
能经受数天煎煮不腻不烂,
因为店主名叫毛狗,
叫卖的线粉也以“毛狗”出名。
“八·一三”抗战后,
日本人炸了平湖城不少民房,
毛狗在当湖小街废墟上搭了间小棚屋,
暂时把生意安顿下来,
期间“毛狗线粉”拓展了系列当家品种,
形成线粉美食独特的经营品尝格局,
街头巷尾各色人等都乐意光顾。
抗战胜利后,
由于经营尚可,
在原十字路口沿小街向东一百多米,
买下一个门面,
毛狗线粉店正式开张。
1958年公私合营后搬到当湖解放西路大街上,
当时不准用“毛狗”作店名,
但平湖城乡顾客怀念线粉美味,
政府批准改为老牌线粉店,
孙毛狗主持店务。
他本人一直做到九十年代初。
总结出独特的选料,
下锅前在大缸内洗净浸泡数天。
主料、佐料,都十分讲究,有独特工艺传承。
大有门道,
所用基本料是生鸡以及拆下来的鸡、猪骨,
看似平淡,
却最见功力,
先用大火(武火)煮沸,
后用小火(文火)煲之,
而后又间有文武火交替,
文武之道,
一张一弛,
孙毛狗深得其中三昧。
味鲜、醇厚,
不加味精,
胜过味精。
线粉主料中鸡丁,肚肺丁,
配料进料由毛狗亲自把关,
在上面下了不少功夫,
选用上好的猪肚、肺,
去除杂质,
精心加工,
当年都选用农家散养鸡,经烧煮、去骨、卤制、剁碎等工艺,
在品尝时还要佐以蒜叶,
平湖特产玫瑰米醋
或选辣酱,
彰显独特风味。
随着时间的推移,
上了年纪的平湖人似乎都有一种感觉,
工艺还是那个工艺,
食材变了。
原来的猪要饲养一年以上才能出栏,
原来的鸡选用的都是乡下的土鸡,
是那种吃虫子,
稻谷长大的鸡。
线粉的品质估计和原来差不多,
但是吊鲜用的食材已经没有原来的那种品质了。
在这里,
猪骨猪肚猪肺能否选用壹号土猪,
北门菜场有摊位,
每天杭州送货过来的。
鸡选用乡下的土鸡。
现在乡下不让养猪,
都改养鸡了,
所以,
土鸡还是很多的。
这就是毛狗线粉的今生。
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