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烘培必备小贴士，用什么样的刀切蛋糕和面包才平整不掉屑？

时间：2018-07-14 01:42:52 来源：一缕作者：蛋糕点击：

切不好蛋糕和面包，是烘培新手的痛！该使用什么样的工具去切？和用什么样的方式去切？蛋糕和面包的切面才能更平整，不掉屑，而不会坑坑洼洼呢？

其实这也不是一个难题，总的来说就是，切不同的蛋糕，用不同的刀具。

常用的有三种刀，第一种是长锯齿刀，如图所示

长锯齿刀是切蛋糕和面包用得最多的一种刀，通常土司，欧包，戚风蛋糕，海绵蛋糕，黄油蛋糕等都是用它来切的。蛋糕的组织蓬松柔软，如果用一般的刀直接切下去，刀的力度会将蛋糕压扁，同时因为受力不均，很难把蛋糕切整齐，而出现坑坑洼洼的切面。用锯齿刀并采用锯的方式将蛋糕切开，就会很整齐了。

土司刚出炉非常柔软，一般不容易切块，可以等过几个小时再切，会更加整齐。

第二种是多用刀

这种刀适合切芝士蛋糕，慕斯蛋糕以及传统法制作的浓郁布朗尼蛋糕等。

芝士蛋糕和慕斯蛋糕内部组织会更结实，不像其他蛋糕那么蓬松多气孔。切这种蛋糕最大的问题就是沾刀！如何才能做到不沾刀呢？可以先把刀放火上烤一会，等烤热后，切下去，蛋糕就不会沾刀了。每切一刀，都要把到擦拭干净，并重新烤热，再切下一刀。这样切出来的蛋糕面会很光滑平整。

第三种是细锯齿刀

它适合切轻芝士蛋糕和质地松散或者个头小的蛋糕（例如麦芬蛋糕和栗子蛋糕）。质地松散或个头小的蛋糕如果用长锯齿来切，容易导致蛋糕出现坑洼或者掉屑。无论多小的蛋糕，用细锯齿刀都能切得很平整。轻芝士蛋糕不仅蓬松多孔的蛋糕，而且它比一般的蛋糕又要湿润和柔嫩，用长锯齿刀容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿到就不会。

最后给大家几个小贴士

1.重芝士蛋糕，轻芝士蛋糕，布朗尼蛋糕，在刚出炉时，非常脆弱娇嫩，内部也非常粘，先放冰箱冷藏4小时以上再切。

2.传统布朗尼蛋糕是不打发鸡蛋，不打发黄油，也不添加泡打粉这些膨松剂制作的。如果你是打发了原料做出来的类似蛋糕质地的布朗尼，则更适合用锯齿刀来切。

3.用奶油霜来装饰表面和夹层的蛋糕，在切之前，放进冰箱冷藏10多分钟，等奶油霜变硬后再切，切面会更加平整漂亮！

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