总是送花没新意?手把手教你做一款,能吃的花!口感丰富,惊艳你的味蕾!

时间:2018-08-21 11:00:39 来源:烘焙帮作者:香草点击:

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在上周五就是七夕节,不知道大家是如何度过的呢?我相信送礼物的话是出镜率最高的礼物了,彷佛送已经变成了一个固定环节了。

成了一个必做的事情,但是我觉得不一定是送玫瑰,可以是能的那种,当然不是网上说的那个椰,而是我今天要做的这个芒果塔,单从颜值上来说完全是不输玫瑰!更何况玫瑰香更加比不上这芒果的香甜味道。

芒果塔的塔皮酥脆可口,还有细腻的卡仕达酱,再搭配上新鲜爽口的芒果,一口咬下去能感受到三种惊奇的口感,加了香荚做成的卡仕达酱还有一股宜人的香味。

材料

脆酥甜塔皮:

40g

粉 18g

1g

室温全液 18g

低筋面粉 83g

卡仕达酱:

1个

细砂(加入) 30g

玉米淀粉 15g

牛奶 150g

荚 1/3 根

淡奶 60g

细砂(加入淡奶) 60g

过程

1、制作脆酥甜塔皮,40g切小块,软化至用轻轻一戳就能戳一个小洞。

2、加入18g粉、1g,用刮刀压拌入中,再用电动打器搅拌均匀即可。制作塔皮时,不需要像制作干、磅糕一样打至颜色,体积变大。这样做出来的塔皮质地太酥,组织过于松散,在切块时容易碎。

3、18g室温全液分多次加入糊中,每次都要待液搅打至完全吸收后,再加入下一次,这样可以防止分离。

4、加入83g过筛的低筋面粉切拌均匀,直到无干粉状态即可。

5、将面团放在保鲜膜上,再用压平并好,放冰箱冷藏松弛30分钟以上。

6、案台上撒少许高筋面粉防粘,将松弛好的面团擀平,擀成0.4cm厚的圆薄片,面团的直径必须比烤盘大3~4cm。

7、将面皮覆盖在塔盘上,注意塔皮的底部和边缘要与模具贴合。

8、用擀面杖或者小刮板贴着模具顶端,去掉多余的塔皮。如果有太薄或者破损的地方可以用刮掉的面团来修补。用叉子在塔皮上叉出孔洞,再用密封袋密封起来,放入冰箱松弛冷藏30分钟左右。

9、松弛好的塔皮送入提前预好的海氏S80烤箱中层,上下火170℃,烘烤15分钟左右,烤制表皮呈现金色,出炉后放至不烫后,即可脱模备用。

10、制作卡仕达酱,1个,加入30g细砂搅拌均匀。

11、倒入15g玉米淀粉,继续搅拌均匀。

12、将1/3根香荚切开,用刀子刮出香

13、将香连同香荚加入牛奶中,小火煮至冒小泡后离火,夹出香荚。

14、煮好的牛奶,一边缓缓地倒入糊中,一边搅拌均匀。

15、再重新倒回奶锅中,中小火加至出现清晰的纹路。

16、将保鲜膜贴在卡仕达酱上,放入冰箱冷藏备用。

17、60g淡奶加入60g细砂打至6成发,即出现容易消失的纹路即可。

18、将打好的淡奶分两次加入冷却好的卡仕达酱中搅拌均匀。

19、倒入烤熟的塔皮上抹匀。

20、芒果去皮去核,切成两块,再切成薄片,一片一片叠起来,围成玫瑰形状,在表面加上适量的薄荷叶和装饰就大功告成啦~

Tips

1、芒果可以根据自己的喜好更换成其他果。

2、擀制面皮的时候,面团厚度需要掌握好,太薄的塔皮在烘烤时容易发生龟裂,太厚影响口感。

3、因为每个人的烤箱都不一样,温度时间仅供参考。

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