时间:2018-08-21 11:00:39 来源:烘焙帮作者:香草点击:
在上周五就是七夕节,不知道大家是如何度过的呢?我相信送礼物的话花是出镜率最高的礼物了,彷佛送花已经变成了一个固定环节了。
送花成了一个必做的事情,但是我觉得不一定是送玫瑰花,可以是能吃的那种花,当然不是网上说的那个椰菜花,而是我今天要做的这个芒果花塔,单从颜值上来说完全是不输玫瑰花!更何况玫瑰花的花香更加比不上这芒果的香甜味道。
芒果花塔的塔皮酥脆可口,还有细腻的卡仕达酱,再搭配上新鲜爽口的芒果,一口咬下去能感受到三种惊奇的口感,加了香草荚做成的卡仕达酱还有一股宜人的香草味。
材料
脆酥甜塔皮:
糖粉 18g
盐 1g
室温全蛋液 18g
低筋面粉 83g
香草卡仕达酱:
玉米淀粉 15g
牛奶 150g
香草荚 1/3 根
淡奶油 60g
1、制作脆酥甜塔皮,40g黄油切小块,软化至用手轻轻一戳就能戳一个小洞。
2、加入18g糖粉、1g盐,用刮刀压拌入黄油中,再用电动打蛋器搅拌均匀即可。制作塔皮时,黄油不需要像制作饼干、磅蛋糕一样打至颜色变白,体积变大。这样做出来的塔皮质地太酥,组织过于松散,在切块时容易碎。
3、18g室温全蛋液分多次加入黄油糊中,每次都要待蛋液搅打至完全吸收后,再加入下一次,这样可以防止油水分离。
4、加入83g过筛的低筋面粉切拌均匀,直到无干粉状态即可。
5、将面团放在保鲜膜上,再用手压平并包好,放冰箱冷藏松弛30分钟以上。
6、案台上撒少许高筋面粉防粘,将松弛好的面团擀平,擀成0.4cm厚的圆薄片,面团的直径必须比烤盘大3~4cm。
7、将面皮覆盖在塔盘上,注意塔皮的底部和边缘要与模具贴合。
8、用擀面杖或者小刮板贴着模具顶端,去掉多余的塔皮。如果有太薄或者破损的地方可以用刮掉的面团来修补。用叉子在塔皮上叉出孔洞,再用密封袋密封起来,放入冰箱松弛冷藏30分钟左右。
9、松弛好的塔皮送入提前预热好的海氏S80烤箱中层,上下火170℃,烘烤15分钟左右,烤制表皮呈现金黄色,出炉后放至不烫手后,即可脱模备用。
10、制作香草卡仕达酱,蛋黄1个,加入30g细砂糖搅拌均匀。
11、倒入15g玉米淀粉,继续搅拌均匀。
13、将香草籽连同香草荚加入牛奶中,小火煮至冒小泡后离火,夹出香草荚。
14、煮好的牛奶趁热,一边缓缓地倒入蛋黄糊中,一边搅拌均匀。
16、将保鲜膜贴在卡仕达酱上,放入冰箱冷藏备用。
17、60g淡奶油加入60g细砂糖打至6成发,即出现容易消失的纹路即可。
18、将打好的淡奶油分两次加入冷却好的卡仕达酱中搅拌均匀。
19、倒入烤熟的塔皮上抹匀。
20、芒果去皮去核,切成两块,再切成薄片,一片一片叠起来,围成玫瑰花形状,在表面加上适量的薄荷叶和糖珠装饰就大功告成啦~
Tips
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