时间：2018-08-21 10:16:25 来源：资深美食家作者：豫东点击：
昨儿半清饭，我正在刷头条，无意间瞅到我的好吃友华哥，刚发的一条配图为糟鱼的微头条。
我随机跟帖评论说，糟鱼，我们豫东人的特色风味名吃。在俺们老家永城，若论说糟鱼做得最在行的。那还得数县城西边的千年古镇——酂城。记得前年的初夏，我还领着河南电视台《香香美食》栏目组专门去寻吃过嘞！
不大一会儿，华哥就转发评论说，有个字，我不认识？我知道博学的他，一准是在逗我玩的。但我还是接着话巴子回复说，酂（cuo）——酂城，它即是西汉丞相萧何的封地，也是其造律之圣地。以至于世人称萧何，又有名叫酂候也。
这一回，华哥没有接我的腔。咱也就没再吭气了。不曾想，当我吃晌午饭时，系统推荐又甩给我一篇“吃遍河南之商丘的糟鱼”。看看！这就是今日头条的牛逼之处。你关心啥，它就给你看啥。
还是华哥发的帖子。只是，这一回。他将糟鱼，扯拉的稍微长了一点。
比仿：“很多糟鱼的故事说的神乎其神，其实都是为了生活，也为了给饮食文化加点佐料。了解美食，最简单的办法就是从名称和字面去解决。”
但是，他后面的这两句：“但凡有一点知识的就知道，糟鱼最核心是糟字，实事求是说就是酒糟在起作用…糟鱼没有酒糟起作用，就不能算糟鱼。”
我通篇又顺了一遍，立马就深不以为然的当即评论留言说：
“正在吃饭，无意间看到这篇说糟鱼的文章。作为一个土生土长的豫东籍吃货，我真的有两句话想说说。
由于事先并无准备，这会子全凭心絮任飞吧！也请你原谅我的语无伦次！
关于，这个糟鱼的“糟”释，我不知道你是听谁吹的？是度度，是乎乎，还是糟鱼的老师（shei）？
但我个人认为你所讲的这个“糟”意，绝对不是我们豫东人的糟，而应该是江浙一带的糟。
因为，我不光从小就爱泡在河坑里玩，而且还极好剋鱼、做鱼、吃鱼。
虽说，我们乡村人做鱼的法子甚是简单，也压根没有什么主贵的调味材料。
通常多是现逮的活鱼，当餐现择，撒上厚盐，淋入白酒，拌匀静腌上个把钟头。当然大鱼得切块，小草鱼壳子（鲫鱼）整条炖就中了。而后，凉水下锅，戳疙瘩面酱，倒入酱油，浇少许醋，再撂一把蒜瓣子。烧地锅，架劈柴火，大火甩开，䞍管熬了。大约摸烧上半拉钟头，即可断柴，让余火慢煨了。待锅里的汁浓，鱼身紧了。掐一把鲜茨蒌（小苗香），也或鲜花椒叶，用清水歪好一捞，直接板鱼锅里，就可以盛盘开怼了。这样做出来的鱼，不单肉筋莹，鱼味鲜，关键是鱼刺也酥软了。
糟鱼的道理也是一个样，正儿八截的豫东糟鱼，肯定不是用酒糟“糟”出来的。它这个酥糟，一是得益于火，更主要的功还应是醋。
再说，糟鱼的出现，一准是先人们弄拙成巧之食儿。
我估计它百之百的就是，有个人在做鱼时候，一不小心忘了烧火的时间，把锅里的鱼，熬的狠了。
咦！毁了（糟了）！这该咋咋弄了呀？吃吧！鱼肉糟烂烂的，已亳无口感。板了吧，又些可惜嘞。
后来一恼，就不管它了，让它静静的呆在锅里头吧！不曾想，这一呆，这一冷，不当紧。等第二天再次掀开锅盖时，猛然发现鱼身不单完整，而且鱼肉的口感，反而变得更加筋莹、入味儿了。尤其是鱼骨、鱼刺，那也变成酥软软的了。一条鱼全身上下都可吃了。
看似孬事，却不小心成美食儿！于是乎，糟了，也即是美了！
后来，随着糟鱼人的不断的探索与琢磨，他们逐渐发现若是将杀好的鱼，再放置阴凉处让风把其吹干了。这样糟出来的鱼，体型会变得更加完美了。
对了，还有鱼身的磷片和鱼头上的鳃，慢慢的也都不再去掉了。所以说，豫东的糟鱼，的确是真糟出来的。
只是斗转星移，在如今这个，一切都向钱看的时代。即使在老家豫东糟鱼的起源起，想吃一口靠谱的糟鱼也不容易了。
听说，今天做糟鱼，不光有添加卤糟的，还有直接用高压锅怼的。
你想想，这样糟出来的鱼，虽说有型，但它的味道还能是早先的那个味儿么？
古人诚不欺我，造字从来都是根据生产生活积累而成，这就是文明传承的方法。糟字里面说了一切！没有白酒或者酒糟肯定做不出来的。”
我在头条上评论罢，而后我又将此帖转发于华哥的微信中，并打上六个字：我当一回杠精。
三两分钟后，他说：“没有白酒或者酒糟肯定做不出来。酒是发酵用的。”我紧接说：“主功应该醋。”
他说：“我说个话你别觉得突兀，酒醋是一家。看醋的偏旁。事实上醋，从酒出。醋比酒营养丰富。”
“这个我懂！韶兴人，多用香糟卤。而豫东少了醋，那是一准糟不好鱼的。 这俩都得用，糟劲儿才猛。”我说。
哈哈！其实，我最喜欢跟智者相辩了。你知道为啥不？越辩越明呗！不信？你听听！这里头华哥说的一字一句，不都藏满了大学问么？！
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