2018小龙虾消费市场报告重磅出炉!

时间:2018-08-20 20:55:50 来源:水族圈作者:龙虾点击:

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盛夏,属于小龙

商家绞尽脑汁,各出奇招

餐企该如何利用小龙这款产品

降低成本,打造爆品

满足食客的味蕾呢?

让我来用一份报告来说服你~~

2018餐饮业龙消费报告

来源 | 江苏省餐饮行业协会、江苏省餐饮职业教育集团

近年来,龙产业发展迅猛、供需两旺,已形成苗种繁育、养殖、食品加工、市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲旅游、人才培养为一体的全产业链。2017年,中国产业迎来了发展新高峰,养殖面积1000万亩,产量100万吨,产业收入2000亿元,从业人员500万人,龙产业有着较高的经济效益、广阔的市场前景,良好的发展态势。龙餐饮市场受到消费者,特别是青年一代消费者的青睐,消费群体扩大,时间延长,品种增加,餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。

一、产业规模与餐饮消费

(一)餐饮消费带动三产联动

消费市场持续扩大,产业链不断延伸。2017年龙产业经济总收入达2000亿元,以养殖为主的第一产业总产值780亿元,以食品加工为主的第二产业总产值210亿元,以餐饮服务为主的第三产业总产值1010亿元,分别占比39%、10.5%、50.5%。从产业结构和规模来看,龙产业是以餐饮消费带动三产联动的特色产业。

图表一、龙产业结构(单位:亿元,%)

(二)龙养殖与消费量趋于平衡

主要产于长江中下游地区,湖北、江苏、安徽、湖南、江西5省产量占全国产量的95%,其中湖北省养殖规模最大,2017年养殖面积近570万亩,产量50万吨,占全国57.37%,其中湖北省主要是监利、洪湖、潜江、沙洋、公安、梅等地养殖规模较大,江苏主要是盱眙、兴化、城、金湖等地养殖有一定规模,湖南主要是华容,安徽主要是全椒、宿松、霍邱、长丰,江西主要是九江、鄱阳、新建等地养殖。2017年全国龙养殖产量100万吨,消费量98.61万吨,养殖产量与消费量趋于平衡。

图表二、龙养殖量分布占比图

图表三、2014-2017年龙销量(单位:万吨)

二、龙消费特点

(一)龙消费分布广

从全国消费市场看,龙消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、无锡、苏州、淮安、常州、长沙等。目前,消费区域不断拓展,西南、西北、东北地区消费量逐年上升。南京是龙消费发源地之一,把龙成贵族,从民间排挡到各大品牌餐饮、星级酒店必点品,从价格低廉到价高奢侈品。北京簋街龙也称“麻小”,成为宵夜网红产品,主要以小龙体重在6左右)消费为主。

(二)龙创新无止境

作为一种食材,在其口味特质发展中,表现出多样特征。从烹饪制作来说,最初只有红烧和煮等几种烹调方法。90年代初,盱眙人自创“十三香”调料烹制龙,其“十三香”的香味与龙本身的鲜味完美融合,迅速走红全国。

多年来,在龙餐饮企业大厨思维改变和灵感发挥下,不断推陈出新。金湖太明生态酒店首创蒜蓉龙,迎合消费者追求本味新法;无锡创立的冰镇龙正成为龙界新。目前具有一定影响力的龙肴品种有:十三香龙、蒜蓉龙、冰镇龙、酱骨龙爆龙、梅干、清蒸龙、干煸龙、窖香龙、泡、都梁香龙等。

(三) 节庆活动催生龙消费扩大

盱眙自2000年“龙年龙节” 开创先河,到“中国节”红遍神州,再到“国际龙节”享誉全球,已成功举办十七届。盱眙龙节年年有新意,届届出新招,持续创新,不断超越,创造了中国现代节庆多个第一和唯一,起了以龙推动经济发展的“红色风暴”。节庆龙美食的爆发力产生的聚集效应,使龙美食在全国得到普及。

目前,各地也相应顺应消费升级趋势举办各类以龙为主题的美食节庆活动,具有较大影响力的有湖北潜江网络节、江苏邵伯龙节、金湖龙节等。各餐饮企业伴随地方龙节的举办,也相应推出龙美食活动,如南京华江店龙节、无锡欣旺大酒店节等。

(四) 龙外卖迎来“三高”

餐饮业在品类消费方面最显著特征是单品餐饮爆发式增长,龙饮品类外卖大增,呈现出高进场率、高关注度、高增长量特点。龙单品广受青睐,从消费端看,源于单品消费目的消费强,决策成本低,体验感好。从供应端看,龙产品单一,速复制,操作简单,易于标准化,具备规范化零售的基因,易于占领市场。龙产品外卖消费场景也从住宅、校园、写字楼等拓展到商城、娱乐场所等。

外卖产品由于制作、消费场景分割离拆,产生诸多不确定食品安全隐患,亟待有关部门加强“穿透式”监管。在龙外卖订单中来源于餐饮企业现场制售的占55%,龙加工企业占45%。

(五)消费价格持续上扬

从产业前端养殖业来看,旺盛的市场需求,催生龙价格近年来涨幅较大,从2012年到2017年一路上涨,年均涨幅在20%。每年受提前上市的影响价格均疯涨至每年6月份价格回落。2018年3月份起,餐饮企业为追求开门红效应,造成需求旺盛,供需矛盾导致价格居高。今年5月份起回落明显,龙原料价格趋于合理。

从消费端看,龙从最初的排档夜宵的小龙产品,到走进各大餐饮企业大龙,餐饮企业成本居高不下,单品50克以上的售价已近20元左右,已达到消费者认知的边缘。

三、龙消费趋势

(一) 龙健康消费将成主流

口味从最初的重麻、重、重、重色刺激味蕾,正转向品鲜型偏好。从龙+调料时代转向+本味时代的崛起,熟炝、冰镇、清、蒜蓉龙渐成市场主流。值得关注的是龙消费中宵夜排档餐饮仍以龙小、偏麻为重,食品安全事件时有发生。

(二)龙餐饮新零售时代到来

餐饮新零售以消费者体验为中心,通过数据来驱动泛零售形态、消费方式将实现从“ 货一场一人”到“人—货—场”的改变。盒马生鲜、超级物种等新业态的出现,成为餐饮新零售的先行者。阿里、京东、网易、美团、口碑、饿了吗等平台借助资本的力量,依托渠道优势,加强与龙食品工厂合作,推出各种优惠措施价格不一、质量参差不齐,低价格吸引消费者眼球,获得较大市场份额。龙产品标准化、行业监管、行业自律和消费引领急需加强。

小龙泛滥,柏林终于开“”了

来源 | 德国国家旅游

和之前的纯种大闸蟹泛滥一样,小龙从去年开始就侵占了柏林蒂尔加滕公园的域,由于没有天敌,很就破坏了域的生态平衡,柏林不得已开始引进小龙的天敌来治理,不过收效甚微。如今,终于意识货的力量了,开始鼓励市民小龙

什么去年

说起来德国还真是奇妙,之前大闸蟹,如今小龙,净泛滥些中国食客最喜欢食材,柏林的小龙从去年就开始泛滥,“横行”至国会大厦前时被“绳之以法”,出于食品安全问题,当时无法排除四处游荡的小龙体内是否有重金属有害物质,所以才禁止捕捞和食用小龙

(柏林蒂尔加滕公园的小龙

在柏林也不是没有小龙可以,在德国的一些超市中,比如历德超市、艾德卡超市就可以买到小龙熟食,不过!几乎都是从中国进口的。

第一个“小龙

在经过对2017年捕捉的小龙检测之后,发现柏林的小龙不存在重金属有害物质超标的安全隐患,而且蒂尔加滕公园等地湖泊质良好,在这里泛滥的小龙质非常好。如今一家柏林捕作坊已获得相关捕捞和销售许可,成为第一个“小龙的人。

开始征集谱

允许捕捞之后,怎么又是一个问题,对于有几十种法的中国餐桌来说,柏林常见的小龙式有小龙果意面、小龙小龙夹面小龙色拉等为数不多的几道小龙式,而且多为辅料。

没有好味道来挑起人们的味蕾,以防治小龙这条路貌似也会收效甚微,于是柏林开始在网络上征集如何美味的烹饪小龙,甚至还请了一位厨师来教大家怎么烹饪小龙;消息一出,这可忙坏了一票小龙好者。

、五香、蒜蓉……更有直接说把小龙保护动物的,柏林的小龙听了瑟瑟发抖,不过小编在这里提醒大家,即使是小龙泛滥到如此程度,柏林依然不允许私人私自捕捞小龙,不然不仅警察叔叔会把你带走,还会面临罚款哦。

小龙最佳CP

要说夏天小龙的最佳搭配,那当然是清爽的啤酒,虽然小龙式还不是很多(正在学习中,麻小龙期待中),但这是德国啊,最不缺的就是各种口味的啤酒,除了柏林当地的啤酒之外,小编再来为大家推荐三款口感醇正的啤酒。

杜塞尔多夫老啤

蒜蓉小龙

杜塞尔多夫的老啤酒鼎鼎有名,这种在上层发酵工艺中酝酿而出的独特风味,有着令人流连忘返的味道,从琥珀色、铜色到深褐色,老啤酒色泽丰富,口感芳香中又带着点清爽的苦味,其独特的口感不仅受当地人喜,喝过的游客也对其赞不绝口。

如此醇厚的口感,当然要是和蒜蓉小龙搭配

科隆啤酒

小龙

科隆啤酒的口感非常柔软,有一点甜味,没有麦芽香气,余味非常干爽,有些科隆啤酒还会有一点果风味,但是非常轻微,啤酒中任何果味都是非常微妙的,绝对适合搭配小龙。不只是口感,科隆啤酒喝的时候也有讲究,按照传统盛装在0.2升的“Stangen”(一种长酒杯,念作“施根”)中出售。

就连马克思都说过,他的革命永远不会在科隆举行,因为工人们会和老板们在一起喝科隆啤酒,科隆啤酒的魅力可见一斑。

班贝格烟熏啤酒

五香小龙

什么班贝格烟熏啤酒要配五香小龙?烟熏啤酒什么味道?尝一杯就知道了……真的有烟熏火的味道,甚至感觉出有点烟火过后的味和香味,品尝,会感觉味道有点复杂,用来搭配五香小龙会更加美味

烟熏啤酒的酿造还有个故事,传说啤酒坊起了大火,炙高温几乎让麦芽沸腾,并且受到了熏染,老板舍不得扔掉这些麦芽,依旧拿来酿酒,没想到酿出来的啤酒居然很受欢迎,便了有烟熏啤酒。

好了,啤酒介绍完了,这个夏天,要一起来柏林小龙吗?先别着急,来说出你的小龙谱,说不定到柏林会到哦。

请收下这份小龙

来源 | 卡夫亨氏融味厨房

芝士榴莲飘香龙

原料:

小龙500克,榴莲200克。

调料

卡夫芝士粉40克,飘香汁(雕酒生抽、露、鲜汁、、鸡精、味精)

制作

1、先将小龙洗净,将锅放入清烧开,倒入龙烧5—6分钟捞出,放入飘香汁内浸3—4小时备用。

2、将榴莲放入烤箱中烤出榴莲香味,拿出;再将卡夫芝士粉用调和,将烤好的榴莲放入粉碎机,加芝士打成浓浆,放入冰箱备用。

3、将泡好的龙捞出,拖上芝士榴莲浆,再撒上卡夫芝士粉,装盆即可。

芝香麦片龙

原料:

小龙500克,早餐麦片100克。

调料

卡夫独立片状芝士2片,卡夫芝士粉20克,炼乳、适量

制作

1、将龙洗净,锅内放入色拉烧至八成,下入小龙炸透,倒出备用。

2、取锅加注意火不能太旺),放入烧化后,加入炼乳、卡夫独立片状芝士加融化,再倒入炸好的龙翻炒兜匀,最后撒上卡夫芝士粉,即可装盘。

芝士山焗龙

原料:

小龙600克,棍山150克,果50克。

调料

卡夫独立片状芝士2片,卡夫芝士粉20克,、蒜、鸡精、味精、、三淡奶、美味源香麻调味、生粉各少许。

制作

1、将龙洗净,锅内放入色拉烧至八成,下入小龙炸透,倒出备用。

2、另起锅,放入、蒜末煸香,加入清烧出蒜香味后,捞出蒜末,再放入炸好的龙烧开,然后放入卡夫独立片状芝士、三淡奶、、鸡精、味精烧5—6分钟,出锅倒入容器中,泡20分钟。

3、装盆,再撒上卡夫芝士粉,淋上美味源香麻调味,放入香即可。

蒜蓉芝士焖龙

原料:

小龙(1两以上)1500克。

辅料:

大蒜子(剁碎)750克,香15克,野山椒15克,葱、姜各适量

调料

卡夫独立片状芝士2片,椒酱20克,鸡汁20克,啤酒2瓶,美味源香麻调味5克,鸡粉、美味胡椒粉各15克、、料酒各适量

制作

1、将小龙清洗干净,剪去小备用。

2、锅中放入,放入蒜茸、葱姜煸香后,放入龙煸炒,加料酒、啤酒、鸡汁、鸡粉、美味胡椒粉烧制5—7分钟,倒入容器中浸泡15—20分钟。

3、另起锅入,放入蒜茸、野山椒煸香,加入卡夫独立片状芝士,将龙汁煮开即可装盘。

4、把烧制好的蒜茸加在龙上,撒上美味源香麻调味和香即可。

酒香汁捞小龙

主料:

小龙1000克(11-13

辅料:

蒜子(拍松)150克,泰椒(切粒)50克,生姜(切片)25克,干红椒(干炒出香)20克,柠檬1个(切块)。

调料

李锦记薄生抽(500ml)2瓶,李锦记香酱350克(使用前摇匀),古越龙山酒(三/五年)500ml,冰汁100ml(80克冰加20毫升密封蒸化)。

制作

1、将调料依次加入,混合调匀,即成浸汁。

2、小龙洗净,装盘大火蒸8分钟熟,捞出直接加入浸汁里,浸泡25分钟即成。

小龙真的太好啦!

可是小龙小小只

剥出来的本来就不多

如果不会剥

在剥小龙中消耗的能量

剥出来的都补不会来呀

太难了太耗费时间

不过不用担心

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