为什么四川人独爱二荆条红辣椒做调料?

时间:2018-08-20 15:26:30 来源:郫县豆瓣集团作者:荆条点击:

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大家都知道,川素以麻著称,四川人更是酷椒,真的是达到了无不欢的程度,现在市面上常见的椒有:二荆条、朝天椒、七星椒、小米、秦椒、杭椒等等,这些风格各异的椒,各自的不同不同,但四川人却独独钟二荆条,你知道这是为什么吗?今天丹妹化身百科达人,来讲一讲,四川人跟二荆条的那些渊源和故事

二荆条红

二荆条椒其实就是一个地方椒的土品种,原产地就在成都双流的牧马山一带,据说在清朝的时候,还曾作为过贡椒。

二荆条椒角细长,椒尖带有”J“形弯钩,椒果外形美观、晶莹碧绿,有绿色和红色两种。当二荆条椒用作食用时,常采摘绿色的,采收时间在5月上旬-10月,如果绿色椒不采摘,它就会继续生长变为红色,红色采收时间在7月-9月。

丹丹椒农场

二荆条营养还很丰富,含有维生素C、质、胡萝卜素、红色素、、磷等人体必须的营养元素和物质。

二荆条,它是中带香,得非常适中,它不像朝天椒或其它地方的椒,其他地方的椒,是干的;而我们四川特有的二荆条,它属于香的,中带香。二荆条调味

这么神奇的一种食材,不得不说这是大自然对于四川的馈赠,难怪四川人如此酷二荆条呢。四川人对于二荆条的喜,更体现在将红色二荆条用来做调味品,如郫县豆瓣、泡椒。

正宗川的烹饪调料都少不了号称”川之魂“的郫县豆瓣,二荆条椒是制作郫县豆瓣不可缺少的原料。二荆条椒的色泽红艳、香味浓郁,口味回甜,丹丹就是选择优质二荆条椒,加上蚕豆、、面粉,经过“翻、晒、露”传统制作工艺,最终得到色泽红润、酱香味浓郁的丹丹郫县豆瓣。

丹丹郫县豆瓣翻、晒、露

四川正宗的泡椒都是用二荆条椒,色红、厚、味适中的二荆条椒,经过四川的陈年老泡制,再经过发酵,它的红、它的香、它的味被发挥得淋漓尽致,可谓是妙不可言啊,这种泡椒用来烹饪川中的香味、泡椒味,最终就成就了人人赞的美食

四川泡椒&

二荆条凭其得天独厚的香味和味,还有更多其它的食用方法。如制作椒、椒粉、等。”弱三千我只取一瓢饮“,四川人独二荆条,相信一定是被二荆条的特有魅力所吸引、所征服了!

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