时间:2018-08-20 15:26:30 来源:郫县豆瓣集团作者:荆条点击:
大家都知道,川菜素以麻辣著称,四川人更是酷爱辣椒,真的是达到了无辣不欢的程度,现在市面上常见的辣椒有:二荆条、朝天椒、七星椒、小米辣、秦椒、杭椒等等,这些风格各异的辣椒,各自的辣味不同,辣法不同,但四川人却独独钟爱二荆条,你知道这是为什么吗?今天丹妹化身百科达人,来讲一讲,四川人跟二荆条的那些渊源和故事。
二荆条红辣椒
二荆条辣椒其实就是一个地方辣椒的土品种,原产地就在成都双流的牧马山一带,据说在清朝的时候,还曾作为过贡椒。
二荆条椒角细长,椒尖带有”J“形弯钩,椒果外形美观、晶莹碧绿,有绿色和红色两种。当二荆条辣椒用作菜食用时,常采摘绿色的,采收时间在5月上旬-10月,如果绿色辣椒不采摘,它就会继续生长变为红色,红色采收时间在7月-9月。
丹丹辣椒农场
二荆条营养还很丰富,含有维生素C、蛋白质、胡萝卜素、红色素、钙、磷等人体必须的营养元素和物质。
二荆条,它是辣中带香,辣得非常适中,它不像朝天椒或其它地方的辣椒,其他地方的辣椒,是干辣干辣的;而我们四川特有的二荆条,它属于香辣香辣的,辣中带香。二荆条调味品
这么神奇的一种食材,不得不说这是大自然对于四川的馈赠,难怪四川人如此酷爱二荆条呢。四川人对于二荆条的喜爱,更体现在将红色二荆条用来做调味品,如郫县豆瓣、泡辣椒。
正宗川菜的烹饪调料都少不了号称”川菜之魂“的郫县豆瓣,二荆条辣椒是制作郫县豆瓣不可缺少的原料。二荆条辣椒的色泽红艳、香味浓郁,口味香辣回甜,丹丹就是选择优质二荆条辣椒,加上蚕豆、盐、面粉,经过“翻、晒、露”传统制作工艺,最终得到色泽红润、酱香味浓郁的丹丹郫县豆瓣。
丹丹郫县豆瓣翻、晒、露
四川正宗的泡辣椒都是用二荆条辣椒,色红、肉厚、辣味适中的二荆条辣椒,经过四川的陈年老盐水泡制,再经过发酵,它的红、它的香、它的味被发挥得淋漓尽致,可谓是妙不可言啊,这种泡辣椒用来烹饪川菜中的鱼香味、泡椒味,最终就成就了人人夸赞的美食。
二荆条凭其得天独厚的香味和辣味,还有更多其它的食用方法。如制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。”弱水三千我只取一瓢饮“,四川人独爱二荆条,相信一定是被二荆条的特有魅力所吸引、所征服了!
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