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秋天正适宜吃卤菜，冷拼掌握这几个小窍门，餐桌不怕家人没食欲

时间：2018-08-20 14:26:11 来源：花儿的美食厨房作者：凉拌点击：

今天和您分享的这道美食，是昨晚我和家人的餐桌小菜。因为进入秋天之后，早晚都比较凉爽，家人的食欲好了，炒菜和炖菜就做的多了，凉菜在晚餐的时候做的就比较少了。

周末的时候，时间比较富裕，我就卤了鸭脖、鸭翅和鸡胗，这些特别好吃的下酒菜，也是父母清晨锻炼后带的可口小食，携带方便又好吃。老两口带上保温杯热好的牛奶、几片面包或者他们喜欢的菠萝面包，再来个蒜蓉拍黄瓜，一小盒卤冷拼，看着是不是特别丰盛？他们去公园逛上一小勺，基本就在公园的长椅上用餐了，再溜溜达达的逛回来去买菜。

这些卤的咸香的脆口小食，我先生就爱吃卤的凉菜或者鸡胗、鸭胗、鸭板肠一类的，因为没有骨头，吃起来很省心。所以当昨天下午一锅热腾腾的卤肉出锅后，还浸泡在卤汁里的时候，先生就等不及筷子夹出一大块鸡胗来品尝了。

既然家人爱吃，那晚餐就一定得来一道脆爽的凉拌鸡胗了。甘甜的芦笋、提鲜的蒜蓉，下饭的小米椒，和鸡胗一起凉拌，清爽香辣又下饭。别犹豫了，赶紧和花儿一起来分享吧：

【凉拌爽口鸡胗】

需要准备：

鸡胗300克

芦笋200克

蒜4瓣

小米椒2个

姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、老抽、料酒

生抽、盐、辣椒油、

做法：

1、卤鸡胗是很省心的，准备适量的姜片、一小把花椒、适量八角、一小块桂皮和几片香叶。

2、鸡胗洗净去杂质后，放入清水中，加入一勺料酒煮沸，如果表面有浮沫就撇去。

3、加入香料后倒入1勺的老抽，保持中火煮半小时。

烹煮的这个过程，卤汁越发醇香，关火后不要急于捞出，让汤汁渗透的更入味些。让鸡胗浸泡在卤汁里直到凉透，捞出来直接食用或者凉拌即可。

4、芦笋洗净切段后沸水焯半分钟。

5、鸡胗切薄片，小米椒切段，四瓣蒜研磨成蒜蓉。

6、调味汁我用了1大勺生抽、少许盐、香油，适量辣椒油，再点几滴醋就可以了。

以前花儿都是蒜蓉直接拌鸡胗，这次正好有鲜嫩的芦笋，凉拌后还真是好吃。鲜辣爽脆，有了这道下饭凉菜，让秋日里的餐桌上更有浓浓的温暖味道。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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