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百年历史承德南沙饼，软糯鲜香别有一番风味曾经也是宫廷御膳点心

时间：2018-08-19 19:10:35 来源：饕餮小排档作者：南沙点击：

七夕过罢，还是回到承德，今天我介绍的这道美食小吃，已有百年历史，也是宫廷御膳当中甜点之一，有很多馅儿料，如红豆沙馅（又叫澄沙馅）、红果馅（山楂）、水晶馅、干果五仁馅。其口感皮薄干脆，内部的馅料软糯香甜，独具地方特色-----南沙饼

制作南沙饼馅料比较讲究；

水晶馅；猪板油去皮切丁，用水焯一下然后晾干，500克猪板油搭配750克白糖调成馅，比例一定要掌握，这个水晶馅高热量高脂肪适合冬天吃。

常见的馅料有澄沙馅和五仁馅；

将红小豆煮熟，碾碎过筛，去除豆皮和渣，200克白油放入锅内，按1:1的比例将豆沙和白糖放入锅内用文火炒干，炒到不粘加入桂花和适量的青红丝，澄沙馅就做好了。

五仁馅；将白荞面蒸熟，再按照干面1白糖2比例再加入香油，香油的比例和白糖是1:0.2，然后放入桃仁、杏仁、青红丝、桂花等干果，搅拌均匀和成馅。

饼皮制作

面粉500克，白油250克，（需要提前炼熟晾冷），和成油面，再取500克面粉加300克清水和成水面。

用水面包油面擀成薄皮，然后包上做好的馅料，擀成三毫米厚的南沙饼生坯，上饼铛，温火烙熟。

吃过南沙饼的人觉得口感奇佳，甜甜的，软软的，吃完还想吃的，让人流连忘返。

南沙饼作为宫廷御膳点心，曾经在避暑山庄大量制作，以供来往的蒙古王公当干粮食用，有时候御膳房做不了那么多，就外包出去了，让当地的饭馆帮忙制作，因此南沙饼变成了地方比较流行的美食小吃。

苏菜 藏书羊肉

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