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忘了怀石吧，料亭才是最高级的日式料理！

时间：2018-08-19 01:00:26 来源：西安美食情报员作者：海胆点击：

我知道身边很多朋友都很喜欢吃日料。新鲜的食材、雅致的环境和日式匠心的烹调，都会让人对日料心生好感。可是，你对日料到底有多少了解呢？你知道的最贵的、最高级的日本料理是什么呢？

最近，爱吃君在曲江找到了一家日料店，真的是让人大开眼界。除了味道超级好吃以外，还给爱吃君科普了不少日本料理的知识，实在是太惊喜了！忍不住要分享给你。它就是——

山居

爱吃日料的人，平时大多最为熟悉就是怀石跟割烹（可能知道割烹的人也不太多）。但真正熟悉日料的，对“料亭”必有耳闻。料亭多提供日本传统宫廷料理，神秘而优美，可以称得上最昂贵的日式盛宴。

在日本，其实真正的料亭也是并不多见的，真正的料亭也绝非是一般人能够消费得起得，一顿饭基本上，每人需要5－10万日元（折合人民币大约3000－6000／每人）。而对于最高级的料亭来说，只是接待熟客的，头一次光临的客人必须由老主顾引荐才能用餐。

追溯到17世纪初。那时左右政坛的幕府大将军，都会要求封建领主住在京城，以便加以控制。领主们为了互通声息、暗中勾结，常常派遣亲信，代表他们互相接头。为了避开敌人的耳目，这些密使大多会在隐秘的料亭里聚会。由于有这层特殊的历史渊源，久而久之，料亭便成为日本政治要人和商业巨子聚会商谈的场所。料亭提供给客人绝对的隐秘之感。

而如今，爱吃君终于不用去日本吃了。原来这么高级的日本料理在我大西安就有了。

这一家料亭位于曲江海港城的山居料理，如果不是熟人带着一般都很难发现。但是，一旦你走进这里就会发现别有洞天。

禅意别致的优雅环境，新鲜上乘的空运食材，以及坚持传统日式风格和精心烹调的时令珍宝，都给爱吃君留下了深刻的印象。所谓“匠心”，大概就是这样吧。

对于细节的把握，山居总是做的很用心。从你走进店门的那一刻起，你就能感受到满满的诚意。暗暗的暖光色营造出幽静的神秘感，精致的餐具让人对这家店不由的心生好感。最特别的是菜单做成了“奏折”的开合式，看起来既大气又典雅。当然，最让爱吃君惊喜，还要说到食物本身！

//一品：河豚白子锅//

日本人爱吃河豚这个不用多说。然而自古以来河豚身上有一个公认的“最美味”的地方——就是白子，它更被比喻成“西施乳”。其实说的通俗一点，它不过是河豚鱼的精巢，但正如吃螃蟹最爱蟹黄蟹膏一样，白子成为了很多饕客最向往的神物之一。

山居的白子锅是寿喜烧的形式，一壶鲜汤、一锅鲜蔬，再配上一份珍贵的新鲜白子，清清爽爽的鲜味刚刚好。待到汤滚开了，将白子放在锅里汆汤个一分钟即可，口感刚刚好，细滑如绢，比豆花丰满，比鹅肝轻盈，超级鲜嫩！

//沙拉：三文鱼牛油果沙拉//

如果听名字，你大概会以为这是一道再平常不过的沙拉菜色了。但是当这道菜端上桌的时候爱吃君才明白，食材的优秀真的太重要了！

厚切的三文鱼片被卷成一朵含苞待放的玫瑰花，牛油果的分量也给的扎实。最重要的是装盘后的鲱鱼籽点缀，让这道菜变得更加生动，口味也更有层次。

//刺身：蓝鳍金枪鱼中腩//

嘴刁的日料控有一个共识，就是——吃金枪鱼就一定要吃蓝鳍的！被称为“刺身之王”的蓝鳍金枪鱼身价可不菲，曾经一条212公斤的被拍卖到4370000人民币！

是不是很厉害？

在日本，蓝鳍金枪鱼丰腴的腹肉生鱼片被视为顶级珍馐，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会大快朵颐地品尝一番。因为数量稀少，所以是比神户和牛更珍贵的上好食材。

山居的刺身采用的是金枪鱼的中腹，地位仅次大腹，鱼肉的油脂没有那么高但肉质依然鲜滑，口感绵长，对于老饕来说，不要蘸酱油芥末试试原味也是不错的选择。

//刺身：活马粪海胆//

不知道有多少海鲜控跟爱吃君一样，到了这个时候开始蠢蠢欲动，四处寻找优质海胆吃。而5—6月最不可错过的——绝对是马粪海胆！（因为它上市的日期就这短短的两个月而已呀！！）

可能有人会说大海胆吃起来更加饱满，马粪海胆虽然体量小，但是口感更是清沥鲜美，肥美丰腴入口即化。优质的马粪海胆，膏厚肉多甘甜不涩，味道浓稠，质感细滑，每一瓣都完整，超级鲜美！

直接用勺子舀出一勺海胆，海胆纯正的香气漫于唇齿之间，其甘甜令人回味，一口接一口，根本停不下来。甘甜的味道好像吃到淡淡的清新果香，实在正点！

//石板烧：A5和牛熔岩烧//

怎么形容呢……很优秀很优秀就对了！日本和牛是世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，多汁细嫩，脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，在日本被视为“国宝”。

而日本和牛从高到底共分为A5，A4，A3，A2，A1五个等级。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了，其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。

关于熔岩烧还是要说一下的，用来烤肉的板是火山岩，所以再加热的过程中，火山岩就会释放一些微量元素进入到食材中，为人体提供更多的营养。而这样烤出的肉，没有直接的炙烤带来的焦糊，口感更加细嫩。

//扬物：北海道扇贝天妇罗//

扬物，即炸菜，也就是我们常说的天妇罗。需要注意的是，这个世界上并不是每一种油炸都能被称作”天妇罗“，它选材考究、制作精良，它不上火、超健康。

来自北海道的大扇贝被一分为二，表皮的衣液炸的薄如蝉翼，颜色又泛着淡淡的金黄。再撒上香气怡人的紫苏粉末，看着真的超级有食欲！

//寿司：A5和牛海胆炙烤//

热爱寿司的人，一定钟爱手握。在爱吃君看来，一份手握寿司不仅仅是新鲜美味的代名词，更是精致与匠心的体现，是料理人一份心意的传达。

所以，当A5和牛、海胆、鲟鱼子酱等食材出现在寿司中，你就知道这份寿司的分量了。和牛的优质细嫩自是不必说，尤其是被火炙烤后油脂慢慢的渗出，光是表面的肉质光泽都让人心动。

一勺马粪海胆提升了寿司的鲜甜度，再配上被称为“黑色黄金”的鲟鱼子酱……哇~吃一口都能回味半天~

//炭火烧：鳗鱼蒲烧//

鳗鱼是爱吃君的最爱，几乎是每餐必点。鳗鱼料理有“剖三年，串八年，烤一生”的说法，足可见鳗鱼制作的技艺精髓之深厚，尤其是火的强弱、摆放的位置、烧烤的程度都是很有讲究的。

山居的鳗鱼真的是超级优秀啊！单说鳗鱼的肉质已经是非常细嫩了，而且每一片鳗鱼都厚厚的一块，看着就十分扎实！而且最难得的是，鳗鱼在碳烤之前的步骤处理的非常到位，没有一点腥味。秘制的酱汁不会过于甜腻，反而有种清爽的感觉。好好味~

山居的惊喜不仅仅是这些，还有很多菜单等着我下次去解锁，有兴趣一起来吗？

店名：山居

地址：雁南一路659号海港城9街A3栋四层

人均：450元

营业时间：周一至周日11:30-00:00

一个冬瓜，三勺白糖，这样简单一做，居然吃出水果的味道，太好吃

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