武夷岩茶知识问答大全-儿童城

武夷岩茶知识问答大全

时间：2018-08-18 19:16:22 来源：福建沃龙茗茶作者：茶叶点击：

导读：[db:简介]

茶树篇

1、武夷山那么多的茶树品种，它们之间的品种差异是以什么来区分的？

武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类，品质特征多种多样，归纳起来，主要有三类特征：山场特征（环境特征）、品种特征和工艺特征。三类特征中，工艺特征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小，而且又多种多样，极易被工艺特征所掩盖，所以非常难掌握。武夷山是茶树品种王国，茶树品种非常多，有些特征比较典型，容易掌握；有些品种特征差异性极小，极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分的，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。

2、武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？一般来说，何时采摘最为适宜？

武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、立地环境、肥培管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中、下旬采制，中芽种一般在4月下旬至月初采制，迟芽种一般在5月上、中旬采制。

3、很多人说鉴别老枞水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味，老枞水仙真的是苔藓味吗？

老枞水仙的特征不是苔藓味。鉴别老枞水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老枞水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。

4、对于种植茶叶来说，太阳日照对它的影响有多大？又是怎么起作用的？

茶树是耐荫喜阳作物,在极阴的环境下也能生存,但长势不旺,产量不高,也不利于茶叶芳香物质的形成。光照是作物光合作用的必备条件,太阳日照的强弱直接影响茶树内含物质的形成和各种内含物质形成的比例。适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质,特别是对茶叶的滋味影响极大,会明显增加苦涩感。

5、武夷山野放的茶叶，未经任何人工管理，在干茶外形与滋味上有什么个性特征吗？

有。但是特征较弱，容易被其他特征所掩盖。品种、加工工艺等其他因素相对一致的情况下，野放的茶叶，干茶色泽更淡更黄、外形更细紧，滋味欠浓但更耐泡。

6、武夷山有用茶芽做成乌龙茶吗？

武夷岩茶的采摘标准是开面三至四叶。大生产上为了及时完成初制工序,防止气候和生产能力的影响而采摘过老,影响品质和制率,大宗品种都掌握在大部分小开面、小部分带芽时开采. 武夷山没有特意采茶芽来制作乌龙茶的。

7、对于武夷山岩茶四大名丛来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？

对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。

8、在雨天采摘的茶会形成它什么样的滋味？

雨天采制的茶叶，会明显降低茶叶的色香味。对于乌龙茶来说，雨天采制的茶叶除了香气明显降低外，滋味会明显淡薄，汤色深暗，水中香降低，常带有不同程度的杂味，如酵味、闷渥味等。（释超全的《武夷茶歌》中写道“...若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味...”）

9、岩茶里面有没有紫芽茶，这类茶有单独列一个品种吗？

岩茶的茶树品种非常多，其中有一小部分属于紫芽种（紫芽种制作成的岩茶可以称为紫芽茶）。紫芽种是多个品种的统称，不能单列或归为一个品种。如：大红袍、九龙袍、紫牡丹、状元红、红海棠、红孩儿、小红梅等等。

10、岩茶当中，名丛和奇种各指什么？（没有“奇丛”一说）

武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中，单株选育的优良茶树采制的茶叶；用武夷菜茶品种（有性群体）采制的茶叶则称为奇种。

11、听说好的闽北肉桂在茶汤里面可以喝到一种“辣”的感觉，是不是没有“辣”劲就表示茶不好了？在武夷山最老的水仙有多少年的历史了？最早的茶树在哪还可以找得到吗？

肉桂的品种特征就是带有辛辣味。肉桂在初制过程中发酵越足（指红边越多），辛辣味就越明显。但并非没有“辣”劲就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大约有１５０年以上的历史。主要分布在武夷山的景区内和景区的西北侧。

12、新茶马上就要上市了,我想问问,茶叶是不是越新鲜越好?

所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶。这样的茶被称为明前茶;雨水节气前采的茶。被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐,争相购买新茶。其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。对于过于新鲜的绿茶来说。含有对身体有不良影响的物质。如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,多喝较容易损伤肠胃。所以。存放半个月后喝更好。

制茶工艺篇

1、如果高焙火的茶拿去煮饮，会不会更难喝？

不论是高焙火茶还是低焙火茶，煮饮都会提高茶汤的浓度而降低香气。煮饮是更好喝还是更难喝主要看茶叶滋味的浓淡和品饮者的喜好了。

2、重焙火过的岩茶会有什么特征？

重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。

3、一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？

一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

4、听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火，有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除茶的火气吗？

岩茶刚烘焙好时是有火气的,马上喝容易上火.经过一段时间的自然存放后,火气就会减退,要存放多久而没火气则要看岩茶火功的高低程度和存放条件。除时间以外,刚焙好的岩茶,密封好放到冰箱速冻几小时后,再密封升到常温,可以快速去除火气。但不建议用这种方法，因为对茶的口感有一定影响。

5、我有一些陈年的茶，没有明显的返青味，但又担心再次复火而使其品质下降，请问怎么处理比较好？

陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放，可以进行低温烘干处理后再密封存放。

6、在相同存贮条件下，焙火重的茶是不是更耐保存？轻焙火的茶是不是存放不到一年？

是的。但轻焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶叶的生长环境较好，加工适度到位（特别是指做青和烘干），储存条件很好的情况下，茶叶可以存放一年以上，甚至几年不会返青。

7、武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗？

焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。

8、岩茶饼经过一定时间的陈化，还会不会有后发酵的过程？

岩茶饼经过一定时间的陈化后，还会有后发酵的过程，即继续陈化。陈化就是一种后发酵，也是一种非酶促氧化。

品鉴篇

1、好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓，这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别？

岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香；劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低、停留的时间也短。

2、用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？

泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。

3、前几十年武夷山当地人是怎么喝茶的？听说很不讲究，也是用搪瓷罐直接冲饮的，冷后还特别好喝？

前几十年,武夷山的当地人喝茶方式主要有两类:搞茶叶的业内茶人喝茶方式和现在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特别是在农村),都是喝大缸茶和冷茶。

4、现在很多茶厂都说是“全程不落地生产”，这样是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？

卫生指标好的茶叶,不仅是要全程不落地生产,而且在环境条件、加工设备、燃料和管理标准化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一种习惯和心理作用，因为不卫生的茶叶靠洗茶是洗不干净的。一般的茶叶，特别是岩茶，第一道茶都是可以喝得。因为从生态环境、生产标准化程度和卫生指标市场抽检结果等方面都可以看出，岩茶是最卫生的茶类之一，所以岩茶在第一道冲泡时，只需将泡沫刮净就可以直接喝了。

5、轻焙火的茶越来越多，请问这类茶在冲泡时，温度控制在多少度为宜？

乌龙茶类的冲泡都是要求水温为95度以上，现开现泡的；只是在水温较低时，轻焙火茶比足火茶的影响会小一些。

6、冲泡清香型的乌龙茶，水往中间冲好还是往四周循环冲好？

冲泡乌龙茶都要求高温高冲。高冲的目的是使茶叶在冲水时能上下翻滚、全部快速浸润，冲出泡沫，最好第一冲就去净泡沫。所以水往中间还是四周冲则为其次，达到冲泡效果的方法均可以。一般情况下，投茶量少时水往中间冲即可；投茶量多时还是往四周循环冲为好。

7、用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶？

主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好；要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。

8、如果品鉴一壶好茶，是在饭后多久为宜？

品茶喝茶都应在饭后半小时再开始为宜。

9、如何分辨人工添加味茶？

一般而言，茶汤入口后即产生强烈甘味，甚至造成涩感者，加味的可能性较高。纯茶之甘味乃徐徐而来，且不会使口腔有不良或紧张的感受。同时，人工甘料茶不耐冲水，茶汤滋味或香气都会在二、三泡水之间突然下降。如果感觉还不是很明显，则可以用一泡加味茶和一泡自然纯茶加以比较。

10、经常听到岩茶的“冬片”，请问它有什么样的个性特征？

岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。

11、有一些茶叶当中有一种明显的甜，不知道这种甜是茶叶本身的还是因为添加了什么东西。请问是否有简单的办法可以鉴别茶叶是否添加了其它东西吗？

茶叶中的甜味有些是茶叶本身固有的，有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶树品种（称“甜茶”）带明显的甜味。简单的鉴别方法：一是甜味不同，甘甜味是茶叶本身固有的，锐甜则是添加的；二是多次冲泡后还有甘甜一般是茶叶固有的，甜味快速减淡甚至几冲就没甜味则可能是添加的。

12、值得珍藏的陈年岩茶，一般具备什么样的特征？以什么样的口感为最佳？

值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。

13、品茶的最好时间究竟是什么时候呢? 早晨、中午、晚上?

一般在午后较好。但还是依不同体质、年龄和个人生活习惯而决定。

14、用随手泡烧水,水会反复煮开,这样是否有利于泡茶?是不是讲究煮开几次就不用了?

反复煮开的水为老水。不利于泡茶。还会降低茶汤口感。最好别用反复煮开的水泡茶。

15、特意长时间浸泡一道茶，是否可以通过它的苦涩度的大小来判断它的品质好坏？

可以。但浸泡时间也不能过长和随意性，也要有一个习惯性的相对标准，才有一个相对的苦涩程度和化开时间来判断茶叶品质的好坏。

16、茶叶浸泡到最后，越能出现一种清甜，是不是说明它更加天然？

相对而言是这样的。相同的茶树品种，茶叶泡到最后还越能出现一种清甜，说明它的生长环境越生态，栽培管理和加工制作也更自然、更规范。

17、想煎煮武夷岩茶，有什么样的技巧（比如茶少水多等）可以让它更好喝？

煎煮饮茶法一般用于茶叶原料较老的茶类。若想煎煮武夷岩茶，可以降低茶水比（控制在1：200以上），不需煮太长时间（水煮开后即可），或用冲泡后的茶叶再来煎煮（茶水比在1：100以上）会更好喝些。但武夷岩茶用煎煮饮茶法不如开水冲泡法的风味佳。

涨知识

1、茶汤放置几个小时后，为什么汤色会得更深了？汤色变化后还能再喝吗？

茶汤放置几小时后，首先因温度降低，茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低，淡茶会使汤色加深，浓茶就会形成固态物质而产生浑浊（即“冷后浑”）；其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素；在常温下，放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时后最好不要再饮用。

2、有机化肥和无机化肥会对茶树产生什么样不同的影响？

有机化肥是用普通的化肥（即无机化肥，添加有机物（如垃圾处理物、禽畜粪便、污泥、植物废料、草炭、风化煤、褐煤、腐殖酸等）配制而成。有机化肥的肥效更低，但养分更全、肥效更长，可以提高茶叶品质，改善土壤结构。无机化肥的肥效高，可以明显快速的促进茶树生长；但无机化肥肥效短，养分单一，不利于茶叶品质形成，长期使用会破坏土壤结构。

3、有机茶与普通茶来说，在口感上的重要区别在哪儿？

有机茶与普通茶在口感上的区别非常细微。相同产地和相同等级的有机茶会比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

4、有些茶会引起口腔的紧涩，有些茶则不会，请问茶叶的涩口是由什么物质引发的？

茶叶的涩口主要是由茶叶中含有的生物碱和茶多酚类等物质引起的。茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻。如果生物碱和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时，茶叶就不会有涩感；如果生物碱或多酚类物质的含量单样物质的比例过高，即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感。

5、能带来强感“岩骨”感觉的茶，是因为茶中的什么物质引发的？

能带来强“岩骨”的茶，是因为茶叶中各种内含物质的含量高而比例协调。

6、是不是同时喝了很多种的茶，更容易引起人的醉茶？

不是。茶醉是饮茶者对摄入过量的茶叶而引起的反映。是否醉茶主要与饮茶者的敏感度和饮用茶叶有效成份的总量有关。

7、岩茶茶汤中的泡沫是什么物质?如果喝下去有什么问题吗?

岩茶茶汤中的泡沫物质和茶水的物质成分是一样的,是可以饮用的。形成泡沫的原因主要是岩茶的外形和茶中含有的生物碱遇沸水冲泡而形成。如果茶叶的表面附有灰尘,在冲泡时则会附在泡沫上,所以冲泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜饮用的。

8、类似白鸡冠这样白化的茶叶，其内涵物质如茶多酚、咖啡碱等会不会比其它茶叶更少一些？

茶树品种不同，其内含物各成份的含量和比例也会有差异。类似白鸡冠这样白化的茶树品种，其茶叶中的茶色素类物质的含量和各成份的比例与其他品种的差异较大，特别是叶绿素的含量较少。但茶多酚类、生物碱类等物质的含量不一定会比其它茶叶更少。

9、茶叶的纤维度能够代表什么吗？

茶叶的纤维度主要体现茶青的老嫩程度，但不能代表茶叶品质的高低。因为不同的茶类，对茶青老嫩度的要求是不一样的。

10、喝武夷岩茶有哪些好处？

喝茶有益健康，这是许多人的共识。武夷岩茶属半发酵茶，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香并有“绿叶红镶边”的美誉。不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。武夷岩茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美、延缓衰老等方面。保持良好的喝武夷岩茶习惯，对健康是大有裨益的。

11、饭后适合饮茶么？

许多茶客喜欢在饭后饮茶，这是不适合的。饭后马上喝茶，大量的水进入正在消化食物的胃中，冲淡了胃分泌的消化液，从而影响了胃对食物的消化。

另外，茶叶中含有大量的单宁酸，饭后喝茶，就会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，饭后喝用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。为避免出现贫血症状，饭后约1~2小时，胃排空后，再喝茶较合适，平常也可以多摄取绿叶蔬菜、红豆、猪肝等富含铁的食物，以避免血红素不足。

12、我们家先生喜欢一边喝茶一边吃茶食,但我又担心有些食物不能和茶一起吃,请问有什么讲究吗?

用茶掺食做菜肴、茶食品供人食用在中国由来已久。茶食品种类繁多,制作技艺精湛,风味独特,堪称中国美食的一奇。茶叶入菜,除有营养、药理作用外,对菜的风味也具有独特的作用。茶掺入食品的种类,自古至今都跟时代的民俗文化结合,且品类在不断发展扩大。因为茶里面含有维生素、氨基酸等物质。所以在喝茶的同时,蛋白类的食物，如牛肉、羊肉、海鲜等,一般不建议和茶一起饮用。另外对于绿茶来说。因茶性偏凉,若和水果等凉性食物一起食用。可能会对脾胃产生伤害。

13、岩茶存放在锡罐还是陶罐里更好一些？

岩茶存放在密封的锡罐中，更能延长茶叶的保质期。

14、喝茶为什么能提神？它有副作用吗？

这主要是茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神醒脑的功效，其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟碱、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。基本上没有顺还体质的副作用，可以放心饮用。

15、喝武夷岩茶很容易上瘾吗？

是的，武夷岩茶是内质茶，通常接受会比较慢，但是喝过一段时间后，就感觉到其显示的魅力了，其性温，品种繁多，香气馥郁、隽永，滋味醇厚不伤胃，而且养胃益生，再加上武夷山独特的优良的自然环境条件和丰富的文化熏陶，遂使岩茶品质具特殊的“岩骨花香”之风格。所以喝上一段时间后，一般的人都比较容易接受武夷岩茶，经常喝的话口味会越喝越重。

16、茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？

茶叶属于中药，但更是一种大众饮品。唐《本草拾遗》上就有说到：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”它的主要功效是清热解毒、生津止渴、安神明目、消食、醒酒、利尿、祛痰、抗癌、抗突变、降血压、降血脂等功能。所以我们大可放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么副作用。

17、为什么陈茶喝完后对肠胃有比较大的帮助？这主要是由哪类物质引起的？

主要是因为茶叶中的多酚类物质经后发酵（非酶促氧化），转化成茶黄素、茶红素和茶褐素等茶色素物质。茶多酚类物质是茶叶保健功效的主要成分，但对胃的刺激性较强。茶色素物质的功效和对人体的保健功能与茶多酚类物质基本相同，但对胃的刺激性非常小，而且消食功能更强。所以陈茶更有利于治疗和保健肠胃。

18、经常喝武夷岩茶能预防感冒么？

喝武夷岩茶具有一定的预防感冒能力，是因为茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部门，后者不溶于水，无论饮用多少次，始终会残留在茶叶中，茶叶的营养成分只能被人体吸收12%。如茶叶中不溶于水的营养物质有：维生素E，它具有抗老化作用；儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗朽迈的作用。近年来的研究还证实，它不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。另外，烘焙是岩茶特有的工艺，烘焙完成后在炭燃烧过程中释放出来的红外线和负离子皆吸附于茶叶表面，饮用后能提高人体抗病能力，有效地预防感冒以及各种病状。

19、我奶奶有胃溃疡,不知道敢不敢给她喝些好茶?

茶是一种胃酸分泌刺激剂,饮茶可能引起胃酸分泌量加大。增加对溃疡面的刺激,常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者,可以在服药2小时后饮些淡茶。加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃黏膜的保护。对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成,防止癌前突变。

20、我很爱喝茶,但又听说茶喝多了会让牙齿变黄,不知道是不是这样子?

对于长期大量饮茶的人来说,确实会有些影响,但是,如果能保持早晚刷牙的习惯,影响是不大的,毕竟茶还是含氟的。我们也发现一些老茶人,一生喝茶到老,到现在还是一口洁白的好牙齿。

21、有很多岩茶的茶芽拿来做红茶，请问这些红茶的品质特征如何？

武夷山是岩茶和红茶的原产地和发源地。但是，武夷山的风景名胜区生产地岩茶品质最优，武夷山的自然保护区生产地红茶品质最优，武夷山其他产区既可以生产岩茶，也可以生产红茶，只是品质略逊些。同样的，风景名胜区生产的红茶品质不如自然保护区，自然保护区生产的岩茶品质不如风景名胜区，所以这两个区域生产的茶类目前还是没有改变的。武夷山自然保护区以外生产的红茶，品质略低，主要是香味偏淡、微涩、欠耐泡。