时间:2018-08-18 18:46:21 来源:临汾关注作者:月饼点击:
中秋吃月饼是自古以来的习俗,犹记小时候,每每过此节,母亲总会用自家炉子做出皮薄馅多的月饼,兄弟姐妹围坐一起,吃着香喷喷的月饼,一起嬉闹说笑。
后来机器代替了手工,再也不用自己做了,都是买的精装月饼,但是吃起来总少了些味道,幸好,老家乡宁的手工空心月饼渐成品牌,独特的口感和味道让漂泊在外的人感受到来自家乡的温暖。下面和小编一起回味来自家乡的味道吧!
乡宁空心月饼外表金黄,个大馅多,壁厚不过半公分,中空,里面的糖和馅沾在饼壁上,口感酥脆,故而有些易碎,但是十分适宜存放,不会变质,是寄送给远方亲朋的上佳之选。
空心月饼酥脆的口感,来源于严格的制作流程,从材料的选取到用料的比例,都是依靠老手艺人多年总结出的经验,用油和出来的熟面微泛金黄色,十分诱人,再将大块面用手掐成小块,擀成片状。
月饼的馅料也是十分讲究的,用白糖或红糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等拌起来做成月饼馅,营养丰富又美味。
接下来就是包月饼啦,将包好的圆饼放入模具之中,压实,再拿出来就是带有花纹的月饼了。
把月饼放入火鏊,待两面都烤得发点黄,收住皮,再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形。最后放入鏊下火炉壁内烤,边烤边翻,两面颜色达到黄而不焦,面面均匀,月饼熟透鼓起,然后取出。
只看上去做月饼的过程似乎简单,但是实际操作起来却需要有高超的手艺。乡宁空心月饼,不仅凝结着乡宁人对于食物的智慧,对于现代人来说,更是满含着浓浓的乡情。
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