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方寸空间也能创造大不同 日本社区面包店典型案例分析

时间：2018-08-18 13:16:26 来源：东京烘焙职业人作者：明治点击：

不少同业者刚刚开始创业时，要面对的问题就是店铺的选择，现如今地价与房屋租金都不便宜，所以不少人会选择较小一些的商铺，那么经营这种小型面包店有什么值得借鉴的吗？

今天就要和大家讨论关于如何经营一家小而美的面包店。

很多人会担心，这种小型店铺会不会因为面积问题施展不开？会不会影响载客率？单品种类是否会因此减少？

首先，我们常常说做一件事情前要清楚自己的目标，同理，我们要打造一个可持续盈利的小而美的面包店，就必须做好清晰细致的店铺定位。

店铺里是否需要座位，附近消费群体是什么样的，这些都是需要前期做好规划，小型面包店同地段租金较大型铺面便宜，可以定位精致这些都是自带优势的。

本次的文章我想结合案例和大家展开分析，也可以将上文的疑问相对应的解答。

日本社区小店-ANDPAN

这是一家来自日本的面包店，名叫ANDPAN,是一对夫妻经营的。

ANDPAN

店铺非常小，开在一个居民区附近，按照我们的说法他其实是一家社区店。虽然在面积上不占优势，但是每天生意依然供不应求，去晚了就买不到面包。

门面装修朴实简单，没有过多装饰，户外和室内没有提供堂食区。因为消费群体主要集中在周边的居民，所以影响不大。

室内分为厨房和外场两个部分，外场主要就是一个横贯空间的木质柜台和墙角的冷藏柜，木质柜台集合了面包展示区和收银区为一体，还在后方的墙上开了扇窗，可以让客人看到面包的制作过程，开放式厨房增加消费者的放心感。

另一侧墙上直接装了木架子用以置物，可以说这个空间没有多余浪费之处，完全是以实用性为主观考量，在小型面包店中，这样的装修是较常规的选择。

面包都是每天新鲜出炉的，种类丰富，但每款的种类不多。分为固定的招牌款式以及一些定时变换的款式。个别基础款面包比如吐司、法棍、牛奶棒、除了直接售卖，店主还会将它们二次开发出更多的吃法，像是吐司三明治，法棍三明治，夹心牛奶棒等，这样不但增加了可选种类，还丰富了口感，还能增强那些不喜欢直接单吃吐司和法棍的客户群以及不擅厨艺或者忙碌的上班族的购买率，同时也不会过多增加成本。

招牌款奶油面包

招牌款柠檬面包

面团混入柠檬皮，表面糖霜也是柠檬口味的

招牌款抹茶面包

由抹茶面包搭配自制抹茶酱，可以说是抹茶爱好者必选项目

招牌草莓大福

基础款面包法棍

开发出了火腿芝士法棍三明治、烟熏牛肉腰果法棍三明治。

常见款面包牛奶棒如何变不同？

▲▲▲

创新口味巧克力薄荷牛奶棒，其中含有薄荷酒成分，是一款含有酒精成分的面包

吞拿鱼夹心牛奶棒

抹茶酱配樱桃牛奶棒

春季特别款

热门的香蕉牛奶味

面包种类还会常常更新，比如三明治有咸甜之分，其中水果三明治会随着时令水果而变化，不会太过单调的同时增加了选择。

每日新鲜出炉的吐司

水果三明治

随着时令开发出的草莓奶油三明治，里面还有马斯卡彭芝士哦~

橙子奶油三明治，酸甜可口，补充每日维C~

蜜瓜奶油三明治，开启甜蜜的一天

① 葡萄奶油三明治，抗氧化的选择

② 青葡萄奶油三明治，

酸酸甜甜好味道

香蕉巧克力酱

三明治

香蕉牛奶三明治，ANDPAN的香蕉牛奶味产品都是人气款哦

▲除了甜味三明治，咸味的种类也很多，这款是洋葱牛肉三明治

▼常规款式：火腿芝士蛋三明治

▲虾仁牛油果三明治

饱腹感满分

▼非常日式的一款，鸡蛋三明治

这样的模式也十分适合小而美面包店借鉴，即使不能像那些大型面包店可以售卖的数量庞大，但像ANDPAN一样，保持新鲜感的更新，基础款面包的创新搭配，固定的招牌款面包和定期更换的其他款式的混合售卖，也不失为一种灵活变通的选择。

店铺人手除了店主夫妻，还有两名店员

除了面包，ANDPAN也售卖单品咖啡和姜味汽水，选择虽然单一，但也填补了饮品上的空白，而且主业毕竟还是面包，在人手方面，店铺主要还是店主夫妻以及两位店员，少量的饮品也不会造成过重的负担，这一点也是可供参考的。

介绍了商品种类，客户群体这些问题，还想和大家说说他们的营销方式。

ANDPAN每天都会发ins，早上的内容就是告诉大家今天有那些面包、有什么推荐款、期间还会定时发布还有哪些面包可供选择，他们家的面包是每天售完为止的，所以到了下午也会发布面包售完的信息。

店主店员亲自出镜介绍

为自己代言

每天面包售完时

这是圣诞节期间的小黑板，还充满了节日的气息~

店主本人的Q版画像，也是萌萌哒

每一时段的发布内容都很有特点，售卖期间会给粉丝们分享面包的特色：例如今天的面包是用了哪些水果、哪款面包今天更新了不容错过。图片也很精致诱人，售完时则是店主出镜致歉或是在小黑板上画可爱风趣的插图，接地气且充满个人特色，就好像每天看到朋友圈的邻居分享日常的感觉，虽然是广告，但完全不会招致反感。周边的客户也能明确及时的了解店铺的动态，而一些慕名关注的粉丝也能长久的累积下好感。

希望能给想要经验小而美型面包店的你们一些借鉴。

最后分享探店体验地址

店铺地址：日本静岡県浜松市東区丸塚町504-5

营业时间：

周一，周日 店休

周二至周六 10:00—17:00

- 往期店铺运营-

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