时间:2018-08-18 01:55:38 来源:美食圈作者:酒精点击:
白酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,在一定条件下,将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陈酿、勾调而成
一瓶白酒的成分很复杂,虽然水和酒精占了98%,但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分,由于分量少,只占2%,所以又叫“微量成分”。
目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多,由此可见,我们在喝白酒的时候,并不是在喝单纯的乙醇水溶液,而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。
这里所认为的“粮食酒”,一般指的是以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的白酒
“酒精酒”一般指的是:以(不知道是啥的)原料,用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?
我们在说酒精酒的时候,其实说的是“食用酒精”。
食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料,和酵母菌在发酵罐里发酵之后,经过过滤、精馏得到的,不含对人体有毒的苯类和甲醇。
由此可见,食用酒精是用液态法酿造的,原料也有很多种,比如玉米、木薯、甘蔗等,都是可以入口吃的,符合食品安全标准的。
世界上的酒分两种,蒸馏酒和发酵酒,发酵酒不经过蒸馏提纯,成分更复杂我们就不说了。
所有的蒸馏酒,即使经过了蒸馏,也并不是只剩下了乙醇水溶液,而是都含有丰富的微量成分,这才有了风味各异的美酒。
这里面还有一个“例外”,就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液,其他杂质一点儿也不想要,越纯越好。
好酒未必是纯粮食酒,固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂,未必能达到理想的酒体。
因此,酒精酒未必都是差酒,伏特加就是典型的酒精酒。
任何东西都有好坏等级之分,酒也不例
我们都听过“看花摘酒,分级存储”的说法,传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等,更何况后续的贮存时间长短不同,自然等级和质量也不同。
酒精酒也一样,也会根据原料、纯度、口感来区分好坏,一般分为特级、优级、一级、二级等。
好的酒精酒比一般的原酒还贵。
喝酒“上头”,一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。
导致喝酒上头的主要原因有以下四个:酒精本身(乙醇)、杂醇油、醛类、酸酯比例。
英雄兄弟英雄酒
这里说到的酒精,就是各种酒里面的主要成分——乙醇。
饮酒后,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。
其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。
而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
有没有这两种酶是由基因决定的,酶的活性如何,和身体状态也有关系。
如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。
如果你代谢酒精的能力比较低,代谢慢,那么乙醇随着血液循环,就会影响到大脑、心脏等器官。
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