时间：2018-08-17 12:30:29 来源：卖鸭子的小黄鸭作者：老友点击：
很多美食都会以原料、做法或者产地来命名，比如柠檬鸭、生榨米粉和桂林米粉，但是有些美食却出奇的用故事来命名，这就是老友粉。
老友粉是广西南宁的本土美食，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。在南宁，你可以看到人头攒动的老友粉店里，无论是骑着电单车的人还是开汽车的人，通通挤在一张简陋小桌子上吃粉，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。老友粉是没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。
老友粉的做法十分简单，没有什么独家秘方，家家户户都能自己做，而且食材都是常见又便宜，但就是因为它的简单，才使得这道酸辣温热的美食深入每个南宁人的心。
老友粉主料就是粉和肉末，辅料有辣椒酱、酸笋、蒜末、豆豉和葱末。煮一碗老友粉首先得处理食材，把肉末稍微用酱油和淀粉腌一下，辣椒酱，酸笋，蒜末，葱末稍微切一下。然后先干锅稍微炒干下酸笋，再下油，放蒜米，豆豉和辣椒酱炒一下。配料炒香以后放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。这时候要提前烧好一锅汤水，将汤水倒入锅内，水开后放粉， 半分钟就可以起锅了。最后撒上葱花，一碗老友粉就完成了。
除了鲜肉煮粉，巧手的南宁人还通过改变配料和烹饪方式，发明了猪杂老友粉，老友面，老友炒粉等等老友粉的表亲。酸辣咸香兼备的老友粉，口味鲜辣、汤料香浓，还有驱风散寒、通窍醒味的功效，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。
即使南宁大夏天36°的高温，有时候粉店人太满了，食客就在店门口搭个桌子，围在一起，开始嗦粉，通常嗦完一碗粉，已经大汗淋漓，像刚蒸过桑拿一样，但是也够爽够味。
南宁人吃老友粉的历史也不是很悠久，据说老友粉起源于上世纪30年代。
传说一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。
又有人说，老友粉来自南宁码头一家由一位老翁开的米粉食肆。因为粉店实惠便宜，每天都吸引很多码头工人光顾，一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了，他对老翁感激不尽，广西一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。
还有一种说法，南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。当然，这只是一种传说，并没有什么依据。
很多外地人第一次吃老友粉都说闻起来又臭又馊，吃起来又酸又辣。闻起来臭的原因是因为酸笋的味道，非常多外地人闻不惯，闻起来像馊了则是豆豉的味道，豆豉其实是发酵制成的黄豆，对身体也是有好处的，爱吃老友粉的南宁人都知道，没有豆豉的老友粉是没有灵魂的。
南宁是一个热情的城市，老友粉就像南宁的口音，一开始也许你会觉得难听，但久而久之自己也时不时蹦出两句，还会觉得特别有意思。老友，老友，老友粉就像它的传说一样，带着南宁人的热情和豪爽，有一种独特的市井气息，吃上一碗热辣的老友粉，仿佛就置身在老友成群的快意江湖。
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