时间:2018-08-16 22:06:16 来源:山中的美酒啊作者:鱼肉点击:
夏季很多朋友都没有食欲,如果再吃清淡的食物,可能更没有食欲了,这个时候,如果来一盘酸菜鱼的话,食欲肯定会大增,不仅仅是因为鱼肉鲜美,更多还是因为辣椒跟麻椒对口腔的刺激,让人对食物的欲望增加了。最近一段时间,四川菜也是很流行的,小编所在的城市,曾经有一家四川城,里面的川菜可以说做的很正宗的,在川菜的配合下,一碗饭轻松下肚。
酸菜鱼可以说是川菜中很经典的一道菜了,在北方的很多城市里都会有专门做这个菜的饭馆,看似很复杂的一道菜,其实是很简单的,今天小编就说一下这个菜的做法,赶紧学习一下吧。
备料:草鱼 一条 ,四川酸菜,葱 姜 蒜 辣椒 红泡椒 花椒 麻椒 香菜 香葱 料酒 糖 盐 胡椒粉 鸡精 蛋清 淀粉
第一步:准备新鲜的草鱼一条,一般卖鱼的地方都会给清理干净,不过回来还是要自己再处理一下,这里要注意,鱼不要洗太长时间,会影响味道的。
第二步: 将鱼头切下来,切成两半,再把鱼肉在剃下来,一般都是取两边的肉,鱼骨头上会残留一些肉,直接把鱼骨头切成小段就可以。
第四步:将切好的鱼肉,鱼骨头放在一个碗里,碗里加入之前准备好的调味品,少许的蛋清,以及淀粉,用手抓一下,尽量的让每个鱼肉或跟鱼骨肉上都能沾上调味品,这样做出来的鱼更美味哦。
第五步:锅里放油加热到七成热,加入辣椒、花椒、葱、姜蒜爆炒,炒出香味后加入红泡椒炒出香味,这个时候,加入之前切好的酸菜继续炒,炒出香味后,加入少许的料酒跟糖,稍微翻炒一下,加入适量的水,这里水要加足哦,不要后期再加了。
第六步:这个时候就可以把鱼骨头跟鱼头下到锅里,大火煮沸,煮沸后会有一些漂浮的沫沫,要把他去除了,大约煮十分钟左右的时间,加入切好的鱼肉,鱼片要一片一片的下,这样防止沾在一起,下完肉后,用中火煮沸,煮到鱼肉发白的时候就可以出锅啦,都装在盆子里,上面撒上小香葱切的葱花。
第七步:锅里加入食用油,油热后加入辣椒,花椒,姜片,中火加热,加热到看着辣椒花椒都成酥脆状,连同油一起倒入鱼上面就可以了,这里使用的油多少,可以自己把握。
这样一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了,是不是看似很复杂的一道菜,小编分步介绍就很简单了,无论是自己在家吃,还是朋友到家来,这道菜可以说是大人孩子都喜欢的,再配上一碗热乎的米饭更好。
草鱼是一种很常见的鱼,也是大家都很喜欢吃的,鱼刺比较少,而且鱼肉很好消化,即使是长久不动的老人吃,也很好的,鱼肉还有很多营养,小孩子吃也很好。赶紧get起来,做给家人吃吧。
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