藏酱酒需知,分享给爱酱酒的你

时间:2018-08-16 13:26:36 来源:酱酒盟作者:酒友点击:

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酒始于智者,后世循之;以之成礼,以之养老,以之成欢。中国酒历史悠久,酒文化源远流长,演化出很多酿酒工艺,还演化出很多酒的储藏方法,比如:窖藏、洞藏、土埋等。酒友们要明,只有好的酿酒工艺和勾调技术而没有好的藏储是得不到好酒的。不了解藏酒的相关知识,很可能将好酒毁掉。下面小编为大家分享几种藏酒方法

方法一、酒窖储藏

评分:100分,风险:几乎为零

适合按照传统工艺生产的大曲捆沙酱酒

这是最常用的藏酒方式,这种方式比较简单成本低。理想的酒窖要有几个基本要求:有足够的贮存空间和活动空间,能保持低温恒温、恒湿的条件,密封但能换气,隔绝自然光照明。防震动、防巨声干扰,有相对的恒温条件

方法二,洞藏

评分:80分,风险:存在风险

适合恒温恒定干净且含有适合藏酒的微生物种群的山洞

洞藏起于湘西,湘西楚人信巫鬼,用酒祭“洞神”,一年后将酒拿出来品尝发现酒的品质非常好。洞藏酒无味和不良气味,酒体柔顺醇和,香味协调。长时间洞藏,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚,更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。

现市场上一些品牌抓住消费者对洞藏概念文化的认可,借洞藏搞出各种各样的样。小编要告诉酒友们,洞藏资源是非常稀缺的,不满足条件的不但不给酒增美反而添乱。好的洞藏山洞要一年四季恒温恒湿,不受自然光照射,洞内空气干净,还要有微生物群。在这样的条件下,酒经过复杂且缓的物理化学反应自然老熟,品质才会得到升华。

方法三,土埋

评分:60分,风险风险较大

适合发酵的酒而不适合蒸馏的酱酒

在浙江绍兴有个习俗,家有女儿出生会在土里买下几坛子酒,待女儿出嫁时用酒作为陪嫁贺礼送到夫家,祈盼人寿安康,家运昌盛,此酒被称为“女儿红”。可能是因为这个故事很美,很多酒友认为土埋是藏酒的好方法。在此小编要告诉各位酒友,土埋不一定是最好的方法。第一因为酿造工艺不同女儿红属于发酵酒,不太适合蒸馏酒的储藏。第二,土里的湿度高,会致使酒体醇厚感降低,还会混杂泥腥味,影响酒体口感。

方法四,酒糟埋酒

评分:10分,风险:极不可控,风险极大。

酒糟里含有酵母菌和己酸菌,有些商家将酒埋藏在酒糟中存储来改善酒体老熟及香味口感,以此为噱来鼓吹自己的产品。小编认为这种方法是非常不可取的,懂酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味,把酒埋在酒糟里,无法去除糟味。如果酒糟受杂菌感染发霉,甚至受到一些如曲霉等剧毒品种影响,那就不太好了。

以上是小编为酒友们分享到的藏酒方法,希望能够帮助酒的你,祝愿每位酒的人都能藏储出让自己满意的好酒。最后小编告诉给酒友们,酒虽没有保质期,但有最佳饮用期,如果老熟过,其品质可能会给到你不好的饮用体验。

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