在家也能做出美味可口的江苏名菜——松鼠桂鱼

时间:2018-08-16 08:10:36 来源:江苏美食作者:桂鱼点击:

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江苏的美食数不胜数,小编最喜欢的是“扬州炒”“鸭”“松鼠桂”,虽然我是一个厨房痴,但是大家都心灵巧呀,整理一波食谱献给各位~

“松鼠桂” 是姑苏肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂上桌时,随即浇上气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。酸酸甜甜的口感,一口一口停不下来。而且这道食谱选择是桂,征着“富贵有余”,如果惯了清蒸、红烧,就尝试一下新的做法吧~

原料:桂 1条

干淀粉、番茄酱、仙、香、酒、、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、仁、麻

将桂去鳞洗干净去除

用刀把贴着骨片开,千万不要将尾巴切下来,翻面同样的做法切开,然后将肚子里带刺的片掉

割下的两片,皮朝下在上先切直刀,再切斜刀,深至皮成菱形刀纹。

用料酒、涂抹在上,在裹上干淀粉。

砂锅先锅,再放入适量,用拎着尾,用勺子将锅里的从上往下淋到身上;再将全部放入锅里炸至金色捞起,摆入盘中,也炸至金色拼到身上,部和尾部要翘起。

将番茄汁放入碗内,加些鲜、香、酒、生抽、淀粉调成汁。

锅内留少许,放入葱段煸香捞出,放入蒜末、香菇丁、豌豆、仁炒熟,下调味汁用大火稍浓后,淋上麻起锅浇在身上即可。

注意

1、要用鲜活鳜烹制,才能做到嫩味鲜。

2、刀工要精巧,使成形似松鼠。

3、调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使入味。

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