时间:2018-08-16 08:10:36 来源:江苏美食作者:桂鱼点击:
江苏的美食数不胜数,小编最喜欢的是“扬州炒饭”“盐水鸭”“松鼠桂鱼”,虽然我是一个厨房白痴,但是大家都心灵手巧呀,整理一波食谱献给各位~
“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。酸酸甜甜的口感,一口一口停不下来。而且这道食谱所选择的鱼是桂鱼,征着“富贵有余”,如果吃惯了清蒸、红烧,就尝试一下新的做法吧~
原料:桂鱼 1条
干淀粉、番茄酱、仙汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油
用刀把鱼肉贴着骨头片开,千万不要将尾巴切下来,翻面同样的做法切开,然后将鱼肚子里带刺的肉片掉
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。
砂锅先热锅,再放入适量的油,用手拎着鱼尾,用勺子将锅里的热油从上往下淋到鱼身上;再将鱼肉全部放入锅里油炸至金黄色捞起,摆入盘中,鱼头也炸至金黄色拼到鱼身上,头部和尾部要翘起。
将番茄汁放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、淀粉调成汁。
锅内留少许油,放入葱段煸香捞出,放入蒜末、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火稍浓后,淋上麻油起锅浇在鱼身上即可。
【注意】
2、刀工要精巧,使成菜形似松鼠。
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