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白饭标配,这款顺德美食蕴含家乡味!

时间:2018-07-31 01:15:50 来源:广清生鲜作者:鲮鱼点击:

导读:[db:简介]
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客厨自有烹鲜计,不及乡风豆豉鲮。

这句话称赞的正是豆豉鲮美味,出自民国时期大学节笔下。节是顺德杏坛人,寓居澳门期间收到家乡人送来的干,遂有感而赋。也许有人会觉得此乃异地思乡情绪使然,对家乡的风物难免分外的赞美。

其实,这样的赞美一点都不为过。杏坛作为乡,腊晒的鲮干最为正宗。响誉国内外的广东甘竹牌豆豉鲮,正是产自杏坛。

丰盈甘香的,配上咸鲜的豆豉,埋进腾腾的米里,

,又称土鲮

是顺德本地常见的经济类之一

顺德人除了做豆豉鲮

还会将鲮腌制晒成

七八十年代,每年冬天乡间的晒场上,

都挂满一竿竿的酱晾晒,

成了杏坛乡村的一道风景。

制作方法

干的做法各地都有,而且大同小异。先是按照大小采用背剖或腹剖或者腹边剖三种形式进行剖割和清洗;再腌后进行晾晒。制作过程基本上一天即可完成。

但杏坛腊鲮干可谓是别出心栽独具匠心的一道佳肴,有别于一般的制作

1

制作时间:必须是深冬腊月,北风劲吹,才是腊鲮干的最佳时节。

2

取材:必选新鲜大条鲮,因为大条鲮做成骨少,质更加厚实。

3

制作过程:先用适量腌一夜后吊起吹至半干,里外再均匀涂一层豆酱晒干或风干,这个过程至少要上两天时间进行处理挑选严格制作讲究,比别人的多一点心思,所以,味道自然与众不同

这种平凡的家常美味,既可以救活一碗冷,也能让一碗,一碗素面活色生香,真的不得不佩服顺德人的厨艺!

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