小笼包子的做法

时间:2018-08-15 23:06:40 来源:健身厨神作者:包子点击:

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江南美食小笼子,承袭了江南风情中的精致和小巧,再加上口味多变,口感软糯,口碑非常好。想要做出正宗的江南小笼子很不容易,如果要做,在家里不妨尝试一些小笼子的简单做法

选择蒸小笼子的工具

小笼是个传统的点心,传统的东西就要用传统的做法。小笼子要蒸得好,首先要选择好的蒸器。小编的建议是,不要用新式的蒸箱,这种蒸箱容易,会破坏小笼形状。应该挑那种传统的竹屉来蒸,小笼形状会保持得比较好。

小笼子的做法

食材

中筋面粉500克、100克、老面25克、碱1.5克、清100克、烫熟面100克(中筋面粉和各50克烫熟),雪适量

做法

1、将中筋面粉开窝,放入全部原料(除雪馅),拌匀,埋粉,搓成纯滑面团。

2、将烫好的面揪成每个15克的剂子,制成圆形皮坯。

3、入雪馅15克,嘴形。

4、放入蒸笼用旺火蒸熟,约8-10分钟。

馅的做法

材料

450克、雪100克、精7.5克、10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻5克、清150克。

做法

1、将猪剁烂(肥分开),向中加入精挞至起胶,再加入少量清

2、将全部原料加入拌均匀,最后加入生粉、即可。

小笼子的做法

食材

面粉250克,面肥50克,猪150克,馅(、西葫芦、豆角、茴香、韭等均可)125克。香125克,35克,精4克,味精1克,葱末15克,姜末2克,碱面适量

做法

1、将面粉放入盆内,加入面肥、温125克和成面团,待酵面发起,加入碱,揉匀,稍饧。

2、将猪剁成茸,放入盆内,加入、精、味精、姜末拌匀后,加搅成糊状,最后加入葱末、香馅拌匀成馅。

3、将面团揉成条,揪成每50克3个的面剂,把剂按扁,擀成圆皮,馅制成子生坯,收严剂口。

4、将子生坯码入屉内,用旺火蒸12-13分钟即熟。

小笼子蒸多长时间

1、在家蒸小笼子的时候火要大,时间不宜长,10分钟左右最好。这是因为蒸的时间短,皮不容易破,而蒸得时间过长了,小笼就会摊软。

2、判断小笼是否可以出炉,一个是看时间。另一个就是用检查了。拿碰一下小笼子表面,能感到已经化掉了,但皮很紧实,不松垮就可以了。

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