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老北京人夏天都吃什么？

时间：2018-08-15 21:46:28 来源：宝沃佳美小家电作者：凉面点击：

夏天是食物极大丰富的季节，老北京人在夏天，好吃的东西就特别多，就说北京独有的美食，随便便能说出不少。

像小吃类的，比如果子干，这是用杏脯、柿饼揉烂，以热水沏开，放凉了之后，再配上一片鲜藕，吃的时候既不用咀嚼，又不可一饮而尽，总之是腻腻乎乎，酸甜合口。

再比如扒糕，这是荞麦面做的一款小吃，荞面本身就滑韧筋道，切成薄片，用麻酱、酱油、醋、蒜、芥末、辣椒油混合的料汁凉拌，再俏上黄瓜丝和胡萝卜丝，别提多爽口好吃了。

面食类也有不少选择。比如凉面，有老北京传统麻酱凉面，也有50年代开始火热起来的川味凉面，传统凉面突出的是花椒油的清香，川味凉面突出的是麻酱、芥末、糖、蒜等佐料复合在一起的多层滋味。

此外，还有夏天常吃的扁豆焖面。我们家做焖面还有一个小窍门，肉片、豆角炒的差不多了，把蒸好的面条放进去，该兑水焖了，这碗水用的是沏好的大料水，凡素菜荤做，一放大料，味儿就都提出来了。

老北京还有一样很有特色的肉菜，常在夏天吃，这就是烧羊肉，《都门杂咏》有诗云：日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。旧时大多是下午开始卖烧羊肉，味厚好吃，下酒极佳，很多人在买烧羊肉的时候，还会再要上一碗烧羊肉的汤，拌面条也是非常美味。过去白魁的烧羊肉和灶温的一窝丝面，就这样搭伙卖了几十年。

老北京传统小吃历史悠久，一年四季什么季节吃什么都很有讲究。尤其是在炎热的夏天，更是讲究。当然，主要是吃那些清淡、凉爽、嫩滑、易于消化又有营养的食品。总结起来，无外乎这几样：

暑汤

冬冷夏热是老北京的主要气候特征。在炎热的夏天里，老北京人最离不开的当属防暑降温的“暑汤”。暑汤是六七十年前老北京的冰食，花样有很多，泛说可包括百姓家熬制的绿豆汤和街市所有的冰冷饮料以及可以降暑的药汤。如今我们所指的暑汤，主要指中药铺配制的、免费供给平民百姓喝的消暑药汤。这种暑汤的功能有很多，主要是清热驱火、祛暑散热。

韭菜馅盒子

韭菜馅盒子可以说是老北京人夏天的至爱，几乎家家都会做一些来吃。夏天，韭菜的价格非常低，而且很新鲜，正是烙韭菜盒子的好时节。据说那时无论谁家烙韭菜盒子，周围半里地都能闻到香味，关系好的邻居还会闻香而来，凑巧吃几个解馋，由此可见老北京人对韭菜盒子的喜爱。

雪花酪

雪花酪又被称为“土法冰淇淋”，是旧时穷人家孩子能买得起的零食之一，相当于今天的刨冰、冰沙、冰淇淋等。雪花酪的历史非常悠久，据说宋代时期就有了类似雪花酪的食品，例如砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆儿水等。据说，西方的冰淇淋的前身正是我们的雪花酪，是被马克.波罗学会去并传播开来，后来被人改良成了现在的冰淇淋。

杏仁豆腐

有的老北京人也叫做杏酪，是盛夏的佳品之一。杏仁的营养成分非常高，含有丰富的蛋白质，能够补肺定喘、滑肠通便，但是切记过量服用，以免中毒。所以，杏仁豆腐一次也不要吃得太多了。

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