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朋友圈里神乎其神的酵素减肥瘦身还美容?酵素“笑”了

时间：2018-08-15 21:39:11 来源：中国科学探索中心作者：酵素点击：

想减肥、瘦身、美容吗? 来点“水果酵素”吧，这似乎成了时尚女性的流行做法之一。酸酸甜甜的“酵素”果汁真的挺好喝呢。美味时尚的诱惑，连笔者都想尝试一下。（敲黑板哈，注意酵素的读音，不是“笑素”，是“叫素”）

可酵素听了这事儿，却“笑”了，只是水果们想“哭”。因为很多人喜欢把好好的水果碎尸万段，泡在浓浓的糖水里，制造所谓的“水果酵素”，好好的纤维素等营养都被糟践掉了，实在有些可惜呢。

酵素“笑”了，笑人们不识其真面目，它不过是一些小分子的蛋白质，就是常说的酶。酵素“笑”了，笑人们还常把与蒸馒头的酵母弄混，后者可是单细胞生物啊，而酵素不过是一些有机分子。

单细胞生物和有机分子

提起酵素，也就是酶，可算得上是生物体内最最重要的生物大分子了。生物的生长、发育、繁殖、运动以及发酵、呼吸、光合作用、免疫反应等都离不开酶的催化作用。

酵素的正规叫法是酶。

“酵素”这个名字是从日本传过来的，是酶的日语名字，后来台湾也这么叫，从台湾又传到了大陆，成了酶的别称。就是这么回事。

如果把生物体的代谢活动比作一部机器，那么推动这部机器按照预先设计好的程序高效运转的推动器正是由许多各司其职、专心工作的酶所构成的酶的家族。可见，酶这种特殊的蛋白质很普通，但很重要。自身合成的才最靠谱。

不知什么时候，人们开始热衷于用水果制造所谓的“水果酵素”，还说它能减肥、排毒、养颜呢。真不明白，人们特别是爱美的女士们，为什么追时髦追上了倒腾水果呢，何况还要消耗那么多糖，吃进那么多本不该过量摄入的糖分。有点不太合情合理吧。

制作所谓的“水果酵素”，类似于人们制作泡菜，只不过把看似屌丝的辣椒萝卜和盐换成了相对高大上的水果和糖。

酵素“笑”了，因为它看到了这样的情景：一群大姐正围着一个拿着大口瓶子推销其制作水果酵素“专利技术”的人，情绪高昂中，当然，除了技术，被推销的还有所谓的高价有机水果，优质白糖，以及水果切块的技术，价格当然不菲，利润自然多多。可是，可是，专家说得不错，其实这就是个土得掉渣的“泡菜法”。真算不上什么高大上的东西。

酵素“笑”了，因为人们折腾半天整出来的所谓“水果酵素”，喝着倒是甜酸可口，可实际没有多少营养价值。在密闭的大瓶子中，糖水泡水果块不过发生了这样的寻常之事：自然发酵过程中，好糖的乳酸菌利用水果释放和外加糖的舒适环境，大量繁殖，将糖转化为乳酸，使得接受了乳酸菌恩赐的水果汁喝起来酸甜可口。可是如果不注意环境控制，让同样好糖的酵母菌也加入进来，制造出酒精，制作出来的水果酵素就不只是甜酸味，也带有酒味了。至于关键性的“人物”酵素，也就是水果细胞中释放的酶（大量的酶还存在于固体的水果细胞中没有被利用呢），哪里去了呢？其实大部分早被微生物当成普通蛋白质营养物质分解吸收了。

可见，“水果酵素”不过是糖、乳酸菌分解糖产生的乳酸，以及酵母菌分解产生的酒精，以及其他一些代谢产物氨基酸、维生素，当然还有不少微生物菌体的大杂烩而已。在这种“自制”的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。

至于营养价值嘛，专家认为还不如直接吃水果呢。关键是便宜实惠、营养全面啊。

而前面说过，自然发酵制得的“水果酵素”中，水果释放的水果酵素多被分解，微生物释放的酶更是不太靠谱，少量的缺乏保护的酵素进入肠道，弄不好很快被碎尸并吸收了；至于这菌哪菌的，即使有保健作用，但前提是它们这些外来户能否冲破重重阻力，在人体庞大的菌群中变客为主，扎下根来，大量繁殖，从而发挥调节肠道菌群功能的作用。

酵素“笑”了，作为当事人，笑人们的跟风，起哄。哎，也许人就是这样，容易轻信，容易被忽悠。这样的事太多了。我们能随它去吗？

还想说一个问题，风靡多时的“水果酵素”有点名不副其实，因为真正来源于水果的酵素并不多，多数来自于乳酸菌等微生物释放的酵素，也就是酶，应该叫菌儿酵素更确切一些吧，可这样一来，会不会吓着那些阿姨们呢？会不会玷污了“水果酵素”在人们心目中的高大上名声呢？

专家说，自制“水果酵素”有风险，对菌种的控制能力差，容易出问题。特别要注意微生物杂菌的捣乱，特别是霉菌什么的，弄不好喝了制作不当的“水果酵素”会影响健康呢。还是多吃新鲜水果更妥当吧。

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