时间:2018-08-15 17:46:12 来源:餐创大课堂作者:牛肉点击:
十八秒 突出的是快!生爆,说明火特别大爆炒!既然又要快又要爆炒我们就需要把牛肉肉拿来好好的腌制一下下了。
原料:牛肉200克、干红辣椒30克、姜10克、蒜10克、盐3克、生粉5克(别放多了)、生抽5克、老抽5克、白胡椒粉3克、芝麻油5克、白酒一小瓶盖、鸡精、香菜或葱
1、牛肉切薄一点,干辣椒切小小段,姜蒜随便切小,蒜分成两份其中一份切末。
2、把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里,加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉,一小勺炒菜的清油(不能是猪油这种固体油哈)按摩抓匀。(这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去,所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量,盐的话斟酌一下别放多了,因为有了生抽老抽,有一定的咸味了,这一步加的东西就除了白酒和最后需要的葱都要放),丢到旁边腌个十来分钟吧,这个时间你可以去切切别的,准备其他的菜。
4、爆香蒜末就把牛肉整个下锅,此时请保持大火爆炒,翻锅的动作要快,姿势要帅!(十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了)
5、牛肉基本变完色了,沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒(一定要白酒,料酒不能代替白酒 味道不一样 放的时候注意安全 有火拿锅盖盖起来),大火颠锅,闻到酒香就好了,加几粒鸡精。到这一步,牛肉也熟好了(前提是油要热 要多一点 大火爆炒 )。
6、关火。倒入剩下的蒜 和一些葱段(你们也可以选择香菜,喜欢什么就加什么)加几粒鸡精,大约翻几下就行了,蒜这个时候放其实就是用菜的余温把蒜焖到半熟。
1 首先牛肉不打水 农村直接杀的牛是最好,但我们平时超市买的市场买的总会中招,我的办法就是……切好了丢一点点盐先抓匀腌一下 静置一会把水倒掉,这样会好很多……
1 腌制牛肉的时候加生粉和清油,这样可以包裹住肉不让它那么容易老 而且不容易黏在一起
2 炒菜火要大,油要足要热(这样也可以快速炒干打了水的牛肉里的水)时间要快。
3 十八秒并不是掐着表等十八秒啊 你炒了二十秒也没关系 三十秒也可以 但是关键就是油要足 火要大 全程最长不超过一分钟是最好的,我一般炒个牛肉我感觉半分钟差不多了,全程大火颠锅爆炒白酒加持火光四射,炒起来节奏特别强特别快好带感。
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