十八秒生爆牛肉,讲究的就是动作要快,姿势要帅

时间:2018-08-15 17:46:12 来源:餐创大课堂作者:牛肉点击:

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十八秒 突出的是!生爆,说明火特别大爆炒!既然又要又要爆炒我们就需要把牛拿来好好的腌制一下下了。

原料:牛200克、干红椒30克、姜10克、蒜10克、3克、生粉5克(别放多了)、生抽5克、老抽5克、胡椒粉3克、芝麻5克、酒一小瓶盖、鸡精、香或葱

十八秒生爆牛做法

1、牛切薄一点,干椒切小小段,姜蒜随便切小,蒜分成两份其中一份切末。

2、把牛、干椒、姜、一半的蒜放碗里,加入、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻、少许生粉,一小勺炒的清(不能是这种固体哈)按摩抓匀。(这一步相当于把你炒牛所有需要的东西全部都腌进去,所以这里的用量就是你平时炒需要的量,的话斟酌一下别放多了,因为有了生抽老抽,有一定的咸味了,这一步加的东西就除了酒和最后需要的葱都要放),丢到旁边腌个十来分钟吧,这个时间你可以去切切别的,准备其他的

3、比平时炒多一点。 剩下的蒜末 放一半进去。

4、爆香蒜末就把牛整个下锅,此时请保持大火爆炒,翻锅的动作姿势要帅!(十八秒生爆牛也就是 火大爆炒的话十八秒这牛就该变色差不多了)

5、牛基本变完色了,沿着锅子边一圈倒一小瓶盖酒(一定要酒,料酒不能代替酒 味道不一样 放的时候注意安全 有火拿锅盖盖起来),大火颠锅,闻到酒香就好了,加几粒鸡精。到这一步,牛也熟好了(前提是 要多一点 大火爆炒 )。

6、关火。倒入剩下的蒜 和一些葱段(你们也可以选择喜欢什么就加什么)加几粒鸡精,大约翻几下就行了,蒜这个时候放其实就是用的余温把蒜焖到半熟。

小贴士

关于牛容易老的小秘诀

1 首先牛不打 农村直接杀的牛是最好,但我们平时超市买的市场买的总会中招,我的办法就是……切好了丢一点点先抓匀腌一下 静置一会把倒掉,这样会好很多……

1 腌制牛的时候加生粉和清,这样可以裹住不让它那么容易老 而且不容易在一起

2 炒火要大,要足要(这样也可以速炒干打了的牛里的时间

3 十八秒并不是掐着表等十八秒啊 你炒了二十秒也没关系 三十秒也可以 但是关键就是要足 火要大 全程最长不超过一分钟是最好的,我一般炒个牛感觉半分钟差不多了,全程大火颠锅爆炒酒加持火光四射,炒起来节奏特别强特别好带感。

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