蒸、蒸、蒸蛋羹

时间:2018-08-15 12:06:21 来源:山蛭作者:鲣鱼点击:

导读:[db:简介]
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我家挑食儿子会说,如果每天都能到,就太好了。

闲话少说,直接上攻略

材料

2只

出汁/鲣

适量

1.取出新鲜两只,平衡到室温。

我平时从“本来生活”订购伊势原因是线上商店周转,多数情况下能保证足够新鲜的日期,比如这次购买的是8月7日出厂的,我收到时是8月10日。而按照日本标准生产,具有非常漂亮的橘,不腥,略甜,整体风味支持生

2.承重

温度平衡到室温后,最好用电子秤称出去壳后的份量。这样对大小与其重量有一个大概的认识。伊势大小不太均匀,中等大小的一般有50克。熟悉后就不必每次都承重了。

3.准备稀释液的液体

两只100克上下。需要150克到200克。很多人用1:1,也即100克,但实际试验后,这个比例不足羹更滑嫩。我个人用1:1.8。

这180克,如果你有鲣出汁,可以直接置换成出汁,加少许调味

如果没有鲣出汁,也可以某宝上买类似下图的属于调制,它有鲣风味,而颜色,不至于改变食物颜色

稀释到180克,保证其咸度适合你的口味,同时可加少许平衡滋味。

调好液体后,也需要一起平衡到室温。保证液和外加液体温度相近。

4.搅拌、混合

先把打成均匀的液,打不散的小清不必理会。很多人会把它们滤掉,但自家影响,可省略这步。

然后,把调味好的液体缓缓注入液中,同时不停的速搅拌,以保证均匀的、充分的混合。

然后,就形成下图的状态。

5.分装

把混合液分装到深碗中,用勺子撇去浮沫。

大概撇成下图这样就合格了。

6.蒸

可以保鲜膜封口,也可以盖上小碟小碗什么的。保鲜膜不必在表面戳孔。

烧一锅,在即将沸腾前,把液放进去隔蒸。开后,定时五分钟。五分钟后不要着急掀盖,十分钟,或更长时间都没问题

7.成品

咯,再取出仍气腾腾的碗蒸。

打开盖子,羹长这样。

戳一戳,平滑软嫩又不散。(请无视那粒

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