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爱吃鱼的，不防多学习下做鱼的方法

时间：2018-08-15 11:50:39 来源：美食圈作者：适量点击：

丝瓜水煮麻辣鱼

丝瓜水煮麻辣鱼

主料：胖头鱼一条，豆花500克

配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

9.丝瓜事先去皮后切长条，豆腐适量备用

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒适量炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，然后再加入丝瓜和豆腐，加入鸡粉小火煮熟

18.鱼肉煮熟倒入装容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

19.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

清焖红线鱼

清焖红线鱼

主料

红线鱼

2条

辅料：油适量盐适量小葱3根姜5克大蒜3瓣酱油5毫升

步骤

1.准备原料;

2.红线鱼刮去鱼鳞，取出内脏，清洗干净，鱼的两面抹上少许盐，葱切段，姜切丝，大蒜剁碎备用;

3.小砂锅内倒入1汤匙的油，放入姜丝蒜碎逼出香味;

4.锅底再垫上一半的葱段，放入抹过盐的红线鱼;

5.倒入3汤匙左右的清水，以铺满锅的底部为准;

6.鱼上部再放入另一半葱段，盖上盖以最小火焖五分钟，鱼眼睛鼓出来便是熟了，这时倒入酱油关火虚焖一会就可以了;

清蒸柠檬鱼

清蒸柠檬鱼

原料：

鲈鱼一条(约600克)、柠檬1个、

调料A：

葱姜蒜末各一大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鱼露3大勺、柠檬汁2大勺、小米椒圈适量

调料B：

香葱末1大勺、香菜2大勺

做法：

1.鲈鱼收拾干净，再鱼身上斜切几刀。

2.柠檬切片。

3.静柠檬片插入鱼身上的开口处。

4.将调料A放入小碗中拌匀。

5.将拌好的调料均匀的铺撒在鱼身上。

6.锅中烧水，水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟。

7.蒸好后在鱼身上撒香葱末，再浇一大勺滚油炝出香味。

8.最后趁热撒上香菜末即可。

豉香腐竹鱼煲

豉香腐竹鱼煲

主料：

鱼400克;腐竹50克;干香菇5朵;青、红椒各1个;豆豉适量

辅料：

蒜2瓣;姜1小块;香葱3根;香菜少许;料酒适量;蚝油适量;老抽适量;白糖适量鸡精适量;淀粉适量;盐适量;油适量

步骤：

1. 鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;

2. 用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉;

3. 锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄;

4. 盛出待用;

5. 腐竹提前用冷水泡软;

6. 香菇提前用水泡软;

7. 泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净，姜、蒜切片; 葱、香菜切段;

8. 泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;

9. 油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿

10. 然后倒入青、红椒炒匀;

11. 倒入腐竹和鱼块炒匀;

12. 芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;

13. 把芡汁倒入锅中炒匀;

14. 最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。

黄骨鱼番茄豆腐汤

材料:

黄骨鱼 2条、水豆腐 430克、番茄 1只、粉丝 1团、水 适量、姜 2片、葱 1棵、料酒 适量、油 适量、盐 适量

制作方法：

1、姜剁末，葱切花，粉丝放水里泡软;

2、豆腐切块泡盐水里;

3、黄骨鱼收拾干净剁成块，放姜末和料酒抓腌一会;

4、番茄切块;5、架锅烧开做汤的水，同时另起一油锅稍微炒一炒黄骨鱼;

6、把炒好的黄骨鱼下到烧开的水里;

7、大火烧开后转小火烧5分钟后加入番茄;

8、加入豆腐，转大火烧开，再转小火烧3分钟;

9、加入泡软的粉丝;

10、3分钟后熄火放盐调味并撒上葱花即可上桌。

茄汁鱼

茄汁鱼

材料：海鲫鱼一只

辅料：紫洋葱适量 姜丝少许 蒜蓉一勺

调料：番茄酱2勺 糖适量 香醋一小勺 生抽一小勺 芝麻油少许 水淀粉2勺 香葱少许

做法： 1、海鲫鱼去内脏洗净在表面划十字花刀用盐、啤酒和柠檬汁腌制15分钟左右

2、然后表面薄薄的拍一层地瓜粉放入预热好并且刷上一点点油的空气炸篮中

3、时间设定180度25分钟左右

4、这中间将洋葱切和姜切私，蒜剁碎

5、热锅冷油爆香辅料

6、加入番茄酱继续翻炒片刻

7、烹少许的料酒、适量的水和一点点的生抽、糖烧开后加入香醋

8、然后淋入水淀粉成薄芡并放少许的芝麻油提香

9、将炸好的鱼摆盘浇上茄汁，撒上香葱末即可

蒜香辣鱼块

蒜香辣鱼块

用料：

草鱼450克、干辣椒20克、大蒜40克、姜20克、小葱3根

油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1克、淀粉1.5汤匙

做法：1.半边草鱼去鳞洗净，沥干水

2.切成小四方块，加入盐，糖，胡椒粉，生抽，姜，葱，大蒜等腌制30分钟

3.加入多一些的淀粉拌匀

4.注意要让每一块鱼肉上都粘到粉

5.空气炸锅180度预热5分钟，取出炸篮在篮底刷上一层薄薄的食用油

6.把鱼块均匀地铺在炸篮中，送入空气炸锅内

7.炸至12分钟左右时，取出晃动一下鱼块，使之受热更均匀，继续炸8分钟后此时可轻松地把鱼块拨散，以防互相粘连，然后加入余下的蒜粒与干辣椒再次送入炸锅中，炸5分钟左右，出蒜香味即可

8.出锅前，洒上葱花，即可享用

芙蓉鱼卷

芙蓉鱼卷

用料：

草鱼肉200克 红萝卜30克 冬瓜藤30克 海鲜菇30克

姜5克 小葱10克

油适量 盐3克 糖1克 生抽1茶匙 蚝油1茶匙

淀粉2茶匙 料酒1茶匙

做法：

1.鱼肉切双飞，即第一刀片下去后，到鱼皮的位置即收刀，注意不要切断，第二刀的时候再切断，打开鱼片即成双飞，切好的鱼片用少许盐，胡椒粉抓匀腌制一下。

2.红萝卜、海鲜菇、冬瓜藤切段，用开水焯烫后，过凉备用，焯菜时，可在水中加入少许盐，使之颜色更鲜艳，同时有个底味。

3.取一块鱼片，抹上少许淀粉，然后摆入配菜。

4.由一头开始卷起，淀粉在这里起到的作用是使鱼片口感嫩滑，同时有粘合的作用。

5.起锅，爆香姜末与葱粒。

6.加入开水烧滚，同时调入适量生抽，蚝油等调味料，接着把鱼卷放入锅中，转中小火煨熟后，取出装盘。

7.剩下的汤汁煮沸，把淀粉水倒入，勾个薄薄的芡汁。

8.浇在鱼卷上，即可上桌享用。

夏季好养生第25讲：抓住三伏天的小尾巴，吃点姜

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