专家:这个家常菜致癌率最高,而你每天都在吃!当心癌症找上你

时间:2018-08-15 01:45:54 来源:51养生网作者:丙烯酰胺点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

原标题:专家:这个家常致癌率最高,而你每天都在!当心癌症找上你

香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》指出,一些烹炒过度也可能致癌。接下来就跟51养生网小编一起来看看吧。

研究发现时间越长、温度越高,释放出的丙烯酰胺(一种致癌物质)就越多,加入食用炒和干炒的检测结果无异。在实验的22种中,西葫芦高温后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。此外,大蒜、洋葱、空心灯笼椒、茄子、芥兰、丝瓜、西芹、芥高温烹炒的丙烯酰胺释放量名列其后。相比之下,生、菠、苋在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少。

专家解释致癌原因

关于炒致癌疑问,专家解释,含有天门冬酰胺和还原食物,经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类中的含量较高。不同中天门冬酰胺含量不同,因此释放出的丙烯酰胺会有差异。老百姓不禁要问“丙烯酰胺”究竟什么?据专家介绍,它原被认为是工业化学物,但近年发现高温炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆

专家强调,报告虽有其科学,但老百姓千万不要因噎废食。

建议

一、报告中上榜的能生的尽量生

二、多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒。

三、炒前先用焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加维生素损失会比较多。

四、最好低温烹调,控制锅中食物温度,也可降低致癌风险

五、在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受,越容易释放出丙烯酰胺,最好把切成大一点的块状。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告