时间:2018-08-15 01:45:54 来源:51养生网作者:丙烯酰胺点击:
原标题:专家:这个家常菜致癌率最高,而你每天都在吃!当心癌症找上你
香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》指出,一些蔬菜烹炒过度也可能致癌。接下来就跟51养生网小编一起来看看吧。
研究发现炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺(一种致癌物质)就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。在实验的22种蔬菜中,西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。此外,大蒜、洋葱、空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰、丝瓜、西芹、芥菜高温烹炒的丙烯酰胺释放量名列其后。相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少。
关于炒蔬菜致癌的疑问,专家解释,含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同,因此释放出的丙烯酰胺会有差异。老百姓不禁要问“丙烯酰胺”究竟是什么?据专家介绍,它原被认为是工业化学物,但近年发现,高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。
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