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腊肉做法大全

时间：2018-08-14 20:09:30 来源：掌勺人餐饮交流平台作者：腊肉点击：

一、腊味什锦合炒

材料：腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

方法：

1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；

2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；

3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；

4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

二、香烤腊肉

材料：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

方法：

1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；

2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；

3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；

4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

三、青椒炒腊味

材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

方法：

1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；

2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

四、腊肉炒茄丁

材料：茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

方法：

1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；

2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；

3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；

4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；

5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；

6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；

7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。

五、豆渣腊肉饭

材料：米饭、胡萝卜(适量)、玉米、青豆、青椒(适量)、腊肉、鸡蛋(适量)、豆渣、大葱(适量)、姜、盐、鸡精、花椒粉(适量)

方法：

1：黄豆打浆滤出豆渣，豆渣和打散的鸡蛋拌匀；

2：腊肉切丁，胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备用；

3：锅里油热后，把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出；

4：锅洗净放油，腊肉倒进翻炒，放入大葱末、姜末翻炒出香味；

5：放入青椒翻炒，片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后倒入豆渣；

6：米饭入锅翻炒，入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可；

7：盛出做个造型，超有爱！

六、腊肉炒蕨菜

材料：蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜

方法：

1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用；

2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色；

3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右；

4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。

七、腊味杏鲍菇

材料：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

方法：

1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；

2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；

3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；

4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

八、腊肉干锅土豆片

材料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)

方法：

1：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；

2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；

3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；

4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；

5：点一块酒精即可开动。

九、咸鲜腊肉汤圆

材料：水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)

方法：

1：菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用；

2：水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子；

3：取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆；

4：水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

十、腊肉蒸熏干

材料：腊肉(200克)、熏干(100克)、黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油

方法：

1：腊肉洗净备用，黄豆泡发加水煮熟；

2：腊肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香葱切碎；

3：将黄豆、蒜铺于深碗底层，一层腊肉一层熏干层叠铺好，撒豆豉、辣椒，淋酱油；

4：入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25-30分钟，蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂；

5：取出拌匀，撒上葱花即可。

十一、葛粉圆子

材料：葛粉、茶树菇、腊肉、五花肉、豆干(适量)、姜末、香葱、盐、鸡粉、高汤

方法：

1：五花肉去皮切碎，茶树菇泡发攥干、豆干、腊肉切碎丁备用；

2：葛粉用冷水搅拌成糊状待用；

3：翻炒五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖炒匀；

4：葛粉糊徐徐倒入馅料中，炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层干葛粉；

5：将葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟，撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

十二、年年高升

材料：胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)

方法：

1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；

2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；

3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；

4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；

5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；

6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。

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