时间:2018-08-14 15:13:15 来源:家庭美食作者:馒头点击:
馒头是我们经常吃到的食物,经常会把它当成早餐食用,特别是在北方,馒头是非常受欢迎的,几乎每人的早餐标配就是一个馒头,一杯粥,虽说馒头不像包子那样有丰富的肉馅,但馒头特别的松软,吃起来也特别的香甜,比起包子,我更喜欢吃馒头,早上一口馒头一口咸粥,别提有多美味了。
平时我也会在家做些馒头,可是自己做的馒头总不如外面卖的松软白嫩,后来还去请教了卖馒头的大爷,大爷说漏嘴,告诉我蒸馒头时加点“它”,蒸出来的馒头又白又松软,下面就把大爷教我做馒头技巧分享给大家。
我们在买面粉时最好选择包装的中筋面粉,这种面粉做出来的馒头会更白。准备一个小碗,带入适量的温水,加入酵母粉和少许白糖(酵母3克:白糖39克),搅拌均匀备用。加入白糖有助于发酵,也可以让馒头变的更白。
将300克面粉倒入干净的盆中,加入少量白糖和奶粉搅拌均匀(加入奶粉使馒头变得很白,这是大爷透露的技巧),接着分次的倒入酵母水,边倒要边搅拌,搅拌成絮状后,揉和成软硬适中的面团。
面团和好后盖上一层保鲜膜,放到温暖处发酵至原来的两倍大,这时可以用手指沾点干面粉,插进面团中,如果没有明显的回缩就说明发好了。取出面团后,撒点干粉在上面,进行揉搓,尽量揉搓久一点,这样做出来馒头就会很松软。
把面团揉搓成长条状,切成大小均匀的小胚,再将其搓成圆形的馒头生胚,然后挨个摆放在蒸笼上,每个馒头之间至少要有2厘米的间距,盖上盖子,醒发15分钟。
醒发完后,锅里加水烧开后,中火上锅蒸20分钟,蒸好后关火,关火后不要急着取出馒头,要焖几分钟后再开盖,可以防止馒头皮塌陷。
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