时间:2018-08-14 14:39:38 来源:厨艺换住宿作者:笋尖点击:
用料:笋尖3个,瘦肉100克,鸡蛋2个,黄酒2勺,盐、生抽少许,胡椒粉适量,淀粉1勺,高汤或清水适量。
做法:1、春笋剥壳切掉老根,对半切开,凉水入锅,水开后煮约15分钟。2、瘦肉切末,加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好,淀粉也别太多,胡椒粉用现磨的味儿更香,可以多一些。3、充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。4、煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。5、先切片再切丝最后剁碎。6、砂锅中加入高汤,高汤的量大约能没过笋丁多一点就行,没有高汤也可以用清水。我是用切掉笋尖剩下的部分煲了春笋咸骨汤,味道特别好。7、汤烧开后加入笋丁。8、中火再次煮开后加入肉末,并用筷子稍微拨散,煮开后。转小火。9、鸡蛋加入1大勺黄酒。10、充分打散。11、开中火,将蛋液倒入砂锅。12、开锅后稍稍用筷子搅动蛋液,煮至蛋液刚刚凝固,加入韭菜翻匀关火,我还加了几粒枸杞点缀。我用的咸骨汤本身有咸味儿,腌制肉末也有咸味儿,因此我没另外加盐,如果你觉得盐味不够,可在蛋液凝固后加少许盐调味。
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