麻辣小羊排 每一个环节都处理的相当到位 制作出的成品味才正

时间:2018-08-14 13:41:33 来源:餐创大课堂作者:膻味点击:

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小羊排

主料:小羊排300克

辅料:麻生100克

调料:红曲米15克、料酒10克、干椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、3克、5克

香料:丁香1克、八角1克、椒1克、桂皮1克

制作:1、将小羊排加工洗净沸后待用,然后将桂皮、椒、八角、丁香、、鸡粉、老抽、生抽、干椒、料酒、红曲米兑成卤

2、将小羊排放人卤中,卤制2小时左右,至羊排十成熟,捞出控净分;

3、锅中加六七成时,放入羊排炸制金红色,捞出,净锅煸炒麻生和孜然,放入羊排炒翻均匀,起锅羊排用红绳捆绑,立在盘中,四周点缀麻生即可。

特色:羊的膻味影响了不少人的食欲,羊膻味主要来自羊中的挥发脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊膻味。羊胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁红枣等,也可以消除膻味。放少量绿豆,也可以达到同样效果

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