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最受欢迎凉菜排名，哪一款是你的菜？

时间：2018-08-14 12:41:20 来源：鱼羊味道作者：适量点击：

夏天怎么可以没有凉菜，最受欢迎凉菜排名，快来看看哪款是你的最爱！

小葱拌豆腐

主料：豆腐(300g)

调料：香葱(100g)、鲜贝露(1茶匙)、鸡粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、盐(3g)

做法：

1、豆腐和香葱洗净，豆腐用微波炉高火加热两分钟

2、香葱切成末，豆腐切成一厘米见方的小丁装盘备用

3、调味：加鲜贝露1茶匙，鸡粉2g，盐3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙

4、最后放入葱花拌匀即可

酸辣海带丝

主料：海带丝(适量)

调料：陈醋(适量)、香油(适量)、芝麻(适量)、白糖(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、辣椒油(适量)、鸡粉(适量)、花椒油(适量)、大蒜(适量)

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做法：

1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干

2、红黄辣椒切丝

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中

4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀

5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中，浇上料汁拌匀即可

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凉拌黄瓜

主料:黄瓜(2根)

调料：麻油(少许)、盐(少许)、味精(少许)

做法：

黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟,去除皮上的农药,洗净后切块,然后把黄瓜入盘中用冷开水过一下，因为黄瓜生水洗过,过水后放少许盐,然后再放少许味精,最后再放适量的麻油搅拌均匀

凉拌金针菇

主料：金针菇(适量)

调料：黄瓜(适量)、精盐(适量)、生抽(适量)、大蒜(适量)、白糖(适量)、香油(适量)、花椒油(适量)

做法：

1、金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用。

2、黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟。

3、大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽。

4、放少许精盐。

5、倒入一汤匙白糖。

6、滴入适量香油。

7、根据个人喜好倒入适量花椒油调匀。

8、把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝，金针菇的碗里，拌匀即可。

小窍门：

1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

3、在调制时可适当攥下金针菇，挤出部分水分。

4、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。

凉拌木耳

主料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)

调料：海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)

做法：

1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。

2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。

3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。

4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

小窍门：

木耳要充分泡发，又不能泡过头，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感了。

泡好的木耳一定要焯烫一下，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，半分钟足够。

焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。

拌木耳之前一定要控干木耳的水份，这样才不会稀释调料的味道，显得寡淡。

家常拌木耳，根据自己的口味即可，但是我觉得主要的口味是味道偏酸甜，加入小红椒又有点微辣爽口，是非常好吃的。

蒜和香菜是必不可少，非常提味，牛肉粉可以用鸡精代替，海鲜酱油可以用生抽，切记不能用老抽哈。

凉拌藕片

主料：莲藕(适量)

调料：盐(适量)、白糖(适量)、凉拌醋(适量)、香油(适量)

做法：

1、凉拌藕要选一整节莲藕的最顶部的一节，因为顶部的一节是最新长出来的，用来凉拌和炒着吃最脆，且无渣子。如果是炖汤的莲藕，选择中间或是靠后一节比较好，后面的莲藕炖汤面甜。

2、莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉。

3、开水下锅焯1分钟即可出锅。

4、出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下。

5、大半勺盐，3勺糖，4勺凉拌醋。这道菜非常简单，但是糖和醋的比例拿捏不好，就不会很好吃哦。

6、加些香油，装点一下盘子，是一道十分受朋友欢迎的待客菜呢。

豆腐皮拌三丝

主料：豆腐皮(210克)、胡萝卜(1小段)、青椒(1个)、红椒(1个)

调料：蒜(1瓣)、葱(1根)、盐(适量)、油(适量)、醋(适量)、鸡精(适量)、酱油(适量)

做法：

1、豆腐皮丝洗净，剪短一些；

2、胡萝卜、青椒、红椒、葱分别切丝；

3、豆腐皮丝入沸水中焯熟，捞出沥干；

4、所有材料放大碗里，加入蒜末、盐、油、醋、鸡精、酱油；拌匀即可食用。

蒜蓉手撕茄子

主料：秋茄(5个)、蒜(5瓣)、小米椒(2个)、葱(少许)

调料：生抽(1汤匙)、香醋(2/1汤匙)、白糖(2g)、盐(1g)

做法：

1、茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟左右）

2、葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫

3、生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁备用

4、将放凉的茄子撕成丝，越细越好

5、将酱汁倒在茄子上

6、锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白

7、煸炒出香味

8、随后淋在茄子上

9、撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟

凉拌土豆丝

主料：土豆(2个)

调料：胡萝卜(小半根)、青椒(小半个)、史云生原汁上汤(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、盐(适量)

做法：

1、土豆去皮后切丝，浸泡在凉水中，备用

2、青椒、胡萝卜洗净去皮后切丝，备用

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3、大锅内烧开水，依次放入胡萝卜丝、土豆丝和青椒丝

4、焯煮约半分钟即可出锅

5、捞出后过凉，沥干水分，备用

6、小碗内加入高汤和各种调味料，调匀

7、将调味汁倒入蔬菜丝中拌匀即可

小窍门：

1、蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟；

2、几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长；

3、调味汁可以按照自己的喜好去调制哈~

4、拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦~

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