时间:2018-08-14 10:01:25 来源:小酒馆食谱作者:豆腐点击:
用料
鸡腿两只,洗净,去骨
加盐、白糖少许、黑胡椒粒磨成粉,抹均匀,加生抽、老抽,抓匀,腌制3-4小时(过夜也可)
洋葱切小粒,锅热油,爆香洋葱粒,下腌制好的鸡腿,带皮面先煎,至金黄,翻面继续煎
盛出,改刀装盘
鲍汁豆腐
用料
豆腐1盒;西兰花1大朵;蘑菇(没有也行)50克;鲍汁(可以用蚝油代替)20毫升;生抽10毫升;料酒70毫升;姜6片,多放好吃;蒜2瓣;葱半棵;色拉油15毫升;盐依口味添加;香油3毫升;面粉20克左右
超市买豆腐一盒、品种不拘。
打开洗净放案板上。
这面很难看,是因为另一面更难看
(多看几次,就习惯了,就不觉得难看了!)
------这里加一步:用干净的厨房用毛巾或厨房纸,把已经从盒子里拿出来的豆腐包好,另外用一个锅装水压在豆腐上,20-30分钟。
这样可以使豆腐不那么容易碎。如果担心锅太重压坏豆腐,可以先把空锅放在包好的豆腐上,在慢慢向锅里注水。小半锅就可以了。
再分别两开
推倒其中一块,“案板咚”,
再两开。
一共八条。
哪块四面全黄,就捞出来。
另一锅烧水,水滚关火,西兰花放进去烫一下,变色就马上捞出放凉水里!不要煮。再沥干水分备用。
洗好的蘑菇
蘑菇、葱姜蒜放入刚才煎豆腐的锅,炒一炒
蘑菇软,加鲍汁20毫升、料酒70毫升或者等量水、生抽10毫升。
汤汁稍微多一些。
烧开,把豆腐放进去,中火炖3分钟左右,
不要把汤汁收干!
中火炖三分钟左右后,
先把豆腐捡出摆盘,再倒入锅里香油1-3毫升拌匀,然后把汤汁浇在豆腐上。葱姜蒜不要了。
用料:
五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许
1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右
2、加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)
3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。
泉水煮江团
江团一般以清蒸、做成咸鲜味的居多,而把江团做成泡椒家常味,并带有小米椒的鲜辣,则是近些年来流行的味道。
制法:
把江团宰杀治净,斩成食指大小的块,纳盆后加入盐、鸡蛋清、生粉和胡椒粉码味上浆,然后放入热油锅里滑散便捞出来控油。另把丝瓜条放入沸水锅里汆熟后,捞出来控水,装入窝盘里垫底。
净锅里放入化鸡油、葱油和化猪油烧热,下入豆瓣酱和泡椒酱炒香出色,再加入泡姜丝、泡青菜丝、小香菇和小米椒节炒香,待掺入啤酒和矿泉水烧开后,调入盐、鸡粉和醪糟汁熬出味,然后放入滑熟的江团块,小火煮5分钟至入味,淋入花椒油、红油和子姜油推匀后,出锅倒入垫有丝瓜条的窝盘里,撒上香菜,即成。
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